Γλυκιά δημιουργία με ξηρούς καρπούς, μέλι θυμαρίσιο, ανθόνερο, κανέλα, γαρίφαλα. Τα δοκίμασα στην Σίφνο, που είναι ο παράδεισος των αμυγδαλωτών αλλά και των γλυκών με ξηρούς καρπούς που είναι αρωματισμένα με εσπεριδοειδή και ανθόνερο.
Η Σίφνος παρά την αλματώδη τουριστική ανάπτυξη δεν έχασε την γαστρονομική της ταυτότητα. Η κουζίνα της παραμένει γνήσια και οι γεύσεις είναι νοσταλγικές.
Τα σκαλιτσούνια από τα «χεράκια» της Μαρίας με ενθουσίασαν και μοιράζομαι την συνταγή μαζί σας.
Σκαλιτσούνια
Από την Μαρία Ναδάλη, πρόεδρο του Πολιτιστικού Συλλόγου Σίφνου
Υλικά
2 φλ. καρυδόψιχα ψιλοκομμένη
2 φλ. αμυγδαλόψιχα ψιλοκομμένη
3-4 κ.σ. ζάχαρη
1 κ.σ. κανελογαρίφαλα
ξύσμα από 1 λεμόνι ή πορτοκάλι ακέρωτο
1 φλ. μέλι θυμαρίσιο
600 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3 κ.σ. βούτυρο ή ελαιόλαδο
1 κ.γ. σόδα ή μπέικιν πάουντερ
λίγο ούζο ή λικέρ πορτοκάλι
ανθόνερο
λίγο αλάτι
άχνη ζάχαρη
Τρόπος παρασκευής
Σε μπασίνα ανακατεύουμε την αμυγδαλόψιχα, την καρυδόψιχα, τη ζάχαρη, τα κανελογαρίφαλα και το μέλι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Τα αφήνουμε στην άκρη.
Ζυμώνουμε το αλεύρι μόνο με νερό μέχρι να έχουμε μια ζύμη εύπλαστη και προσθέτουμε το βούτυρο ή ελαιόλαδο τις περιόδους της νηστείας.
• Ρίχνουμε τη σόδα και αλάτι και ζυμώνουμε δυνατά, γυρίζοντας τη ζύμη για να πάρει αέρα.
Με τον πλάστη ανοίγουμε φύλλο πάχους περίπου 5 χιλιοστών και κόβουμε δίσκους με φόρμα ή με φλιτζάνι.
Στο κέντρο κάθε δίσκου βάζουμε από ένα κουταλάκι γέμιση και κλείνουμε το φύλλο σε μισοφέγγαρο, βρέχοντας με ούζο ή λικέρ πορτοκάλι τα χείλη του. • Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 170οC για 20-25 λεπτά. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι χαμηλή, για να μη ροδίσει η ζύμη μας.
Βγάζουμε από τον φούρνο τα σκαλιτσούνια και αφού κρυώσουν λίγο, τα ραντίζουμε με ανθόνερο και τα πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη, όπως τους κουραμπιέδες.
