Τα μύδια ταιριάζουν απίθανα με την καλοκαιρινή σάλτσα ντομάτας, που είναι στα καλύτερά της.
Ένα φαγάκι νόστιμο και θρεπτικό που πλημμυρίζει βιταμίνες και αντιοξειδωτικά.
Αν δεν βρείτε μύδια καθαρισμένα φρέσκα ώστε να χρησιμοποιήσουμε μόνο την ψίχα θα μπορούσαμε να επιλέξουμε κατεψυγμένα.
Επίσης μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα ζυμαρικά που αγαπάτε από σπαγγέτι μέχρι κριθαράκι. Η επιλογή δική σας.
Βίδες με μύδια και σάλτσα ντομάτας
Από τη Βάσω Κατσαρού – Γιαννοπούλου, γιατρό και περίφημη μαγείρισσα
Υλικά για 4 άτομα
400 γρ μύδια καθαρισμένα φρέσκα ή κατεψυγμένη
400 γρ βίδες ή άλλα ζυμαρικά επιλογής μας
400 γρ ντοματίνια, κομμένα στη μέση
2 ώριμες ντομάτες, λιωμένες στο μπλέντερ
1 κούπα ντοματοχυμό συμπυκνωμένο
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
4-5 σκελίδες σκόρδου, κομμένες σε φέτες
1/2 κούπα έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Καπνιστή πάπρικα
Κοτσάνια μαϊντανού
Πεκορίνο ή γραβιέρα τριμμένη, προαιρετικά
Για το φινίρισμα
10 φύλλα βασιλικού κομμένες στο χέρι
Tρόπος παρασκευής
Βάζουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα το ζεσταίνουμε και ρίχνουμε το σκόρδο και τα κοτσάνια του μαϊντανού.
Μόλις αρχίσει να ροδίζει το σκόρδο σβήνουμε το μάτι και προσθέτουμε τα ντοματίνια, τον πελτέ, τον ντοματοχυμό, το αλάτι, το φρεσκοτριμμένο πιπέρι, την καπνιστή πάπρικα, τον βασιλικό και ένα ποτήρι νερό.
Βράζουμε σε μέτρια φωτιά τη σάλτσα για 30 λεπτά, στο τέλος υπολογίζουμε να έχουμε περίπου 700 ml σάλτσα ντομάτας.
Ρίχνουμε τα μύδια και συνεχίζουμε να βράζουμε μέχρι να πυκνώσει η σάλτσα, ανακατεύοντας ανά διαστήματα.
Βράζουμε τα ζυμαρικά αλ ντέντε και τα σουρώνουμε, αφού κρατήσουμε μια κούπα από το νερό τους που βράζει.
Τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα με την μισή σάλτσα και 2-3 κουταλιές από το νερό που κρατήσαμε.
Ανακατεύουμε συνεχώς για να δημιουργηθεί μια νόστιμη σαλτσούλα.
Σερβίρουμε και προσθέτουμε όση επιπλέον σάλτσα θέλουμε.
Διακοσμούμε με κορφούλες βασιλικού.
Πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τυρί πεκορίνο τριμμένο.
