Κουλακλί μαντί και γιαουρτόσκορδο – Η αυθεντική Καππαδοκική συνταγή

Κουλακλί μαντί και γιαουρτόσκορδο - Η αυθεντική Καππαδοκική συνταγή
Γράφει η Σίσσυ Νίκα – Δημοσιογράφος Γαστρονομίας και Πολιτισμού

Από τις πιο χαρακτηριστικές γευστικές δημιουργίες της καππαδόκικης κουζίνας που άλλοτε τα συναντάμε σαν πουγγάκια και άλλοτε σαν βαρκούλες.

Πρωταγωνιστικός είναι ο ρόλος τους στα οικογενειακά «τραπεζώματα». Μια γεύση ξεχωριστή που μπορείτε να την απολαύσετε στα «καλύτερά» της  με γιαούρτι στραγγιστό, φρέσκο δυόσμο και ελάχιστο σκορδάκι.

Ο κ. Καπλάνης και η σύζυγός του Βάσω, δύο άνθρωποι στυλοβάτες του Κέντρου Καππαδοκικών Μελετών. Ο αγώνας του μεγάλος για τη διατήρηση και την προβολή του μοναδικού Κέντρου που παρουσιάζει αυθεντικά τις Μνήμες της Καππαδοκίας.

Η Μάρθα Σαράφη μέλος του Κέντρου Καππαδοκικών Μελετών Ν.Καρβάλης μας δίνει και αυθεντική συνταγή για κουλακλί μαντί αλλά και αυτή του γιαουρτοσκόρδου. Το κουλακλί «δένει» αρμονικά με κόκκινο ημίγλυκο κρασί.

Αξίζει με πρώτη ευκαιρία να επισκεφθείτε στη Ν.Καρβάλη Καβάλας, το Κέντρο Καππαδοκικών Μελετών και να γνωρίσετε από κοντά τον Καππαδοκικό πολιτισμό στην αυθεντική του έκδοση…

Η γνήσια συνταγή

Από την Μάρθα Σαράφη, Μέλος τoυ Κέντρου Καππαδοκικών Μελετών, Ν.Καρβάλης Καβάλας

Υλικά

Για το φύλλο

1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο

3 αυγά

3 φλιτζάνια γάλα

1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ

Αλάτι

1 κ.σ. ελαιόλαδο

Για τη γέμιση

1 κιλό κιμάς μοσχάρι ή ανάμεικτος με χοιρινό ή αρνί

2 μέτρια ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα

1 αυγό

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένα πιπέρια (μαύρο, άσπρο, ροζέ)

Ρίγανη ή μίγμα μοσχοκάρυδου και γαρύφαλου

Λίγο ελαιόλαδο

Μετά το ψήσιμο

3 ποτήρια ζωμό κρέατος ή κοτόπουλο

Τρόπος παρασκευής

Ο κιμάς πρέπει να είναι ψιλοκομμένος με μαχαίρι ή περασμένος μία φορά από την μηχανή.

Σε κατσαρόλα σοτάρουμε σε ελαιόλαδο το κρεμμύδι μέχρι να ξανθύνει ελαφρά και προσθέτουμε τον κιμά.

Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα συνεχώς μέχρι να γίνει ο κιμάς μας σπειρωτός και πασπαλίζουμε με τη ρίγανη, το αλάτι, το πιπέρι σκεπάζουμε την κατσαρόλα μας και αφήνουμε να πάρουν μια βράση ακόμα σε σιγανή φωτιά.

Κατεβάζουμε την κατσαρόλα μας από την φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.

Προσθέτουμε το αυγό για να δέσει ο κιμάς.

Για τη ζύμη

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ και το ανακατεύουμε με το μπέικιν.

Προσθέτουμε το αλάτι, το ελαιόλαδο, τα αυγά και το γάλα και ζυμώνουμε καλά μέχρι να γίνει η ζύμη εύπλαστη και να ξεκολλάει από τα δάκτυλά μας.

Ανοίγουμε με το ξυλίκι φύλλα μέτριου πάχους και τα κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια 12-15 εκ.

Ο κ. Καπλάνης και η σύζυγός του Βάσω, δύο άνθρωποι στυλοβάτες του Κέντρου Καππαδοκικών Μελετών. Ο αγώνας του μεγάλος για τη διατήρηση και την προβολή του μοναδικού Κέντρου που παρουσιάζει αυθεντικά τις Μνήμες της Καππαδοκίας.

Με ένα κουτάλι βάζουμε στην μέση του φύλλου κιμά που έχει κρυώσει.

Από τις 4 γωνιές σηκώνουμε προς τα πάνω και πατάμε δυνατά με τους δείκτες και τους αντίχειρες μερικούς πόντους πιο κάτω για να κολλήσει και να μην φαίνεται ο κιμάς, να μοιάζει σαν πουγγάκι.

Αν θέλουμε μπορούμε να τους δώσουμε και σχήμα σαν βαρκάκι για να έχουμε ποικιλία.

Μόλις τα κουλακλί είναι έτοιμα τα βάζουμε σε ελαφρά λαδωμένο ταψί και τα περνάμε με ένα πινέλο με ελαιόλαδο.

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200ο C για 30 λεπτά.

Μόλις ψηθούν τα κουλακλί και ροδοκοκκινίσουν οι ακρούλες τα βγάζουμε από τον φούρνο και τα περιχύνουμε με το ζωμό κοτόπουλου ή κρέατος.

Τα κουλακλί είναι ζεστά και ο ζωμός κρύος.

Σερβίρουμε τα κουλακλί με γιαούρτι στραγγιστό με σκορδάκι και δυόσμο.

Συνταγή για το Γιαουρτοσκόρδο

Υλικά

3 κ.σ. γεμάτες γιαούρτι στραγγιστό

Μισή σκελίδα σκόρδο λιωμένο

1 κ.γ. αλάτι

1 φλιτζάνι καφέ νερό

Τρόπος παρασκευής

Σε μπολάκι ρίχνουμε το γιαούρτι, το νερό,το αλάτι, το σκόρδο και το ανακατεύουμε.

Διακοσμούμε με μια φουντίτσα δυόσμου.