Αν θέλουμε να έχουμε πάντα φρέσκο ψωμί φτιαγμένο από τα χεράκια μας.
Μια πολύ εύκολη συνταγή, γιατί δεν χρειάζεται ζύμωμα.
Η κόρα του γίνεται τραγανή και η ψίχα αφράτη.
Αν θέλουμε αντί για καρβέλι μπορούμε να κάνουμε 2 φραντζόλες ή 2 μικρά καρβέλια.
Απλά χρειάζεται υπομονή γιατί είναι αργής ωρίμανσης 19 ωρών και το αποτέλεσμα είναι τόσο νόστιμο…
Πανεύκολο ψωμί χωρίς ζύμωμα
Από τη Νατάσα Χατζηαρβανίτη, χαρισματική μαγείρισσα των Αγιοπαρασκευητών Νικαίων
Υλικά για 1 καρβέλι
650 γρ. αλεύρι για χωριάτικο ψωμί
4 γρ. ξηρή μαγιά
8 γρ. αλάτι
450 ml νερό σε θερμοκρασία δωματίου
Σουσάμι
Τρόπος παρασκευής
Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το κοσκινισμένο αλεύρι, με τη μαγιά και το αλάτι. Αν θέλουμε μπορούμε να ανακατέψουμε διάφορα άλευρα, για μεγαλύτερη ακόμα νοστιμιά.
Προσθέτουμε το νερό και απλά ενώνουμε τα υλικά με το χέρι ή με κουτάλι, χωρίς να ζυμώσουμε μέχρι να έχουμε μια ζύμη με ακανόνιστο σχήμα και αρκετά υγρή.
Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα μπολ που έχουμε περάσει με ελαιόλαδο και τη σκεπάζουμε με μεμβράνη.
Την αφήνουμε στον πάγκο της κουζίνας για 18-19 ώρες.
Αφού ξεκουραστεί η ζύμη η υφή της θα είναι πολύ εύπλαστη, πολύ μαλακή και υγρή με φουσκάλες και ίνες.
Τη βγάζουμε με αλευρωμένα χέρια σε καλά αλευρωμένο πάγκο και την πιέζουμε ελαφρά με την παλάμη να γίνει πιο πλατύ.
Δεν τη ζυμώνουμε καθόλου, απλά της δίνουμε σχήμα με τα χέρια. Τη διπλώνουμε στα τρία σχηματίζοντας ένα μακρόστενο κομμάτι το οποίο επίσης διπλώνουμε στα τρία.
Τσιμπάμε όλες τις ενώσεις της ζύμης να κολλήσουν.
Βάζουμε σε ένα μπολ καθαρή πετσέτα και πασπαλίζουμε με σουσάμι ή νιφάδες βρώμης και λίγο αλεύρι ολικής άλεσης.
Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε για περίπου 30 λεπτά να φουσκώσει.
Προθερμαίνουμε καλά το φούρνο στους 230°C και βάζουμε στην κάτω σχάρα τη γάστρα για να ζεσταθεί καλά, για 15 λεπτά. Ζεσταίνουμε και το καπάκι της γάστρας.
Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί στη γάστρα και με πολλή προσοχή, για να μην καούμε, αναποδογυρίζουμε με τη βοήθεια της πετσέτας το ψωμί στην καυτή γάστρα με τις ενώσεις της ζύμης προς τα πάνω.
Αν θέλουμε χαράζουμε τη ζύμη με ένα μαχαίρι .
Σκεπάζουμε με το ζεστό καπάκι τη γάστρα και ψήνουμε για 30 λεπτά βάζοντας δίπλα στο ψωμί 5-6 παγάκια.
Ξεσκεπάζουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 15-20 λεπτά περίπου, να φουσκώσει, να ροδίσει καλά και να γίνει τραγανή η κόρα.
Αναποδογυρίζουμε το ψωμί σε πετσέτα να κρυώσει και να στεγνώσει.
Το αφήνουμε για τουλάχιστον 30 λεπτά να κρυώσει και μετά κόβουμε.
Μικρά μυστικά
Κάθε φορά που πιέζουμε τη ζύμη ή της δίνουμε σχήμα, την αφήνουμε για 20-40 λεπτά να ξεκουραστεί και να ξαναφουσκώσει.
