Τα μανιτάρια είναι τροφή υψηλής διατροφικής αξίας αφού είναι πλούσια σε βιταμίνη D και όχι μόνο… Φθινόπωρο και μανιτάρια πάνε χέρι χέρι σε ότι αφορά όμως τα άγρια.
Εμείς επιλέγουμε καλλιεργημένα porcini ή λευκά ή ακόμα και άλλες ποικιλίες που μας αρέσουν. Για να ανεβάσουμε τη γεύση τους χρησιμοποιούμε και πούδρα μαύρης τρούφας.
Αν όμως δεν τρούφα βάζουμε ένα σφηνάκι ούζο για άρωμα ή ακόμα και 4-5 φυλλαράκια δυόσμου.
Η Βασούλα μας τα έφτιαξε και τα σερβίρισε δίπλα σε μια πλούσια πράσινη σαλάτα.
Κεφτεδάκια μανιταριών
Από τη Βάσω Κατσαρού – Γιαννοπούλου γιατρό και χαρισματική μαγείρισσα
Υλικά για 2 άτομα
Για τα μανιταροκεφτεδάκια
3 φέτες μπαγιάτικο ψωμί μουσκεμένο και καλά στυμμένο
5 μανιτάρια porcini
2 κ.σ. τυρί πεκορίνο, τριμμένο
2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
1 κ.σ. χυμό λεμονιού
1/3 κ.γ σόδα μαγειρική
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένα πιπέρια
1 κ.γ. πούδρα μαύρης τρούφας
1 αυγό
4-5 κλαδάκια μαϊντανού, ψιλοκομμένα χωρίς τα κοτσάνια
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1/2 φλιτζάνι σιμιγδάλι χονδρό
Για το τηγάνισμα
Αλεύρι & σιμιγδάλι χοντρό σε ίσες ποσότητες για το τηγάνισμα,
Ελαιόλαδο
Τρόπος παρασκευής
Σε ένα μπολ βάζουμε το ψωμί και το μουλιάζουμε με νερό. Το στύβουμε καλά ανάμεσα στα χέρια μας και το αφήνουμε στην άκρη.
Στο μπλέντερ ρίχνουμε τα μανιτάρια και τα χτυπάμε χωρίς να λιώσουν να μείνουν κομματάκια.
Σε ένα μπολ βάζουμε τα μανιτάρια, το αυγό, το ψωμί, το πεκορίνο, το ελαιόλαδο, την πούδρα μαύρης τρούφας, το αλάτι, τα πιπέρια, το ούζο, το σκόρδο, το σιμιγδάλι, το λεμόνι, τη μαγειρική σόδα και ζυμώνουμε καλά.
Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να ενωθούν τα υλικά για 1 ώρα στο ψυγείο.
Πλάθουμε κεφτεδάκια και αν τα δούμε πολύ μαλακά προσθέτουμε ακόμη λίγο σιμιγδάλι.
Περνάμε τα κεφτεδάκια από το μείγμα αλευριού και σιμιγδαλιού και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και αφήνουμε να ροδίσουν καλά περίπου 5-7 λεπτά από την κάθε πλευρά.
Σε πιατέλα που έχουμε στρώσει απορροφητικό χαρτί αραδιάζουμε τα μανιταροκεφτεδάκια και σερβίρουμε διακοσμώντας με μαϊντανό ή φύλλα δυόσμου ή καρδιές από μαρούλι.
