Δημιουργός του γλυκού λέγεται ότι είναι ο Νιcolas Stohrer, ζαχαροπλάστης του βασιλιά Stanislas της Πολωνίας, που η κόρη του παντρεύτηκε τον Γάλλο Βασιλιά Louis XV, στο τέλος του 18ου αιώνα.
Ο Stanislas έζησε στην εξορία και δεν είχε δόντια, οπότε όταν του έστειλαν μια πολωνέζικη μπριός που ήταν το αγαπημένο του γλυκό, ήταν ξερή και δεν μπορούσε να την φάει. Έτσι κάλεσε τον ζαχαροπλάστη του να την βελτιώσει… Ο Stohrer, την μαλάκωσε με κρασί της Μάλαγας, την αρωμάτισε με σαφράν και πρόσθεσε κρέμα ζαχαροπλαστικής και φρέσκα σταφύλια. Το όνομά της προέρχεται από τη γνωστή «μπαμπούσκα», τη γιαγιά, που στη Ρωσία φοράει φαρδιές φούστες με μεγάλα πλισέ.
Το γλυκό δέχθηκε διάφορες επιδράσεις και βελτιώσεις.
Δροσίστηκε με λικέρ, με ρούμι, με σιρόπι και η κρέμα ζαχαροπλαστικής αντικαταστάθηκε με σαντιγί.
Σήμερα στη Ρωσία και στην Πολωνία μοιάζει με φούστες γιαγιάδων.
Το μπαμπά με ρούμι έγινε ατομικό γλυκό με το γνωστό σχήμα από τον διάσημο γάλλο Savarin, συγγραφέα της «Φυσιολογίας της γεύσης».
Το ζαχαροπλαστείο του Stohrer, που άνοιξε στο 2ο διαμέρισμα του Παρισιού, όταν εκείνος εγκατέλειψε τις Βερσαλίες, υπάρχει ακόμα.
Αν επισκεφθείτε το Παρίσι αξίζει να δοκιμάσετε τον αυθεντικό μπαμπά με ρούμι στο ζαχαροπλαστείο Stohrer, 51 Rue Montorgueil, 75002, άλλωστε είναι το παλαιότερο ζαχαροπλαστείο του Παρισιού. Θα απολαύσετε και αλλά γλυκά της εποχής εκείνης… αλλά και εμβληματικές δημιουργίες της γαλλικής ζαχαροπλαστικής.
Η Αφροδίτη πάντως μας ετοίμασε έναν ωραίο μπαμπά με ρούμι και εμείς σας δίνουμε τη συνταγή.
Μπαμπάδες με ρούμι
Από την Αφροδίτη Παρθένη, Αλεξάνδρεια
Υλικά
5 αυγά
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1,5 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
¼ φλιτζάνι ρούμι
2 βανίλιες
2 φακελλάκια baking powder
ελαιόλαδο
Για την κρέμα
1 κουτί Garni ή ένα φακελάκι Morfat με λίγο άχνη ζάχαρη
Για το σιρόπι
4 φλιτζάνια νερό
4 φλιτζάνια ζάχαρη
Για το φινίρισμα
Λίγο κρέμα
κερασάκια γλυκό
Τρόπος παρασκευής
Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε με το σύρμα τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.
Προσθέτουμε στον κάδο το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, τη βανίλια και ρίχνουμε το ρούμι χτυπώντας μέχρι να έχουμε μια πολύ εύπλαστη ζύμη.
Λαδώνουμε τα φορμάκια και τα γεμίζουμε κατά τα ¾.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 170ο C για 20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
Τα αφήνουμε να κρυώσουν, τα ξεφορμάρουμε και τα κόβουμε στη μέση.
Ετοιμάζουμε το σιρόπι.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό με την ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει το σιρόπι.
Χρησιμοποιώντας τρυπητή κουτάλα βουτάμε τους μπαμπάδες για δευτερόλεπτα στο ζεστό σιρόπι και τους αραδιάζουμε σε δίσκο.
Αφήνουμε να κρυώσουν. Κόβουμε τους μπαμπάδες στη μέση.
Ετοιμάζουμε την κρέμα χτυπώντας το γκαρνί με το γάλα ή το μορφατ με την άχνη ζάχαρη σύμφωνα με τις οδηγίες.
Γεμίζουμε τη βάση του μπαμπά με την κρέμα χρησιμοποιώντας κορνέ για να δώσουμε ωραιότερο σχήμα.
Κλείνουμε τους μπαμπάδες και με το κορνέ στη μέση βάζουμε ελάχιστη κρέμα και επάνω στηρίζουμε το κεράσι.
