Τα μπιφτέκια είναι μια αγαπησιάρικη και νόστιμη γεύση από όλους καλοδεχούμενη. Επιλέγουμε μοσχαράκι εξαιρετικής ποιότητας και προτιμάμε λάπα, που είναι ακόμα πιο νόστιμο.
Σκεπάζουμε αρχικά το ταψί με λαδόκολλα και το τελευταίο μισάωρο το ξεσκεπάζουμε για να πάρει χρώμα.
Επειδή μου αρέσουν οι πατάτες με χυμό πορτοκαλιού αντικατέστησα το λεμόνι και στο ελαιόλαδο έβαλα και 1 κουταλάκι απαλή μουστάρδα Dijon.
H Bασούλα μας έφτιαξε τα μπιφτέκια και μας έδωσε τη συνταγή που είναι οικογενειακή από τη μητέρα της και πολύ την ευχαριστούμε.
Μπιφτέκια της Βασούλας
Από τη Βάσω Κατσαρού – Γιαννοπούλου γιατρό και χαρισματική μαγείρισσα
Υλικά για 2 άτομα
Για τον κιμά
400 γρ κιμά μοσχαρίσιο, μια φορά περασμένο από την μηχανή
2 φέτες ψωμί χθεσινό, μουλιασμένο σε νερό και καλά στυμμένο
2 κ.σ τυρί πεκορίνο, τριμμένο
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο για το τέλος
Χυμό από μισό λεμόνι
1/2 κ.γ μαγειρική σόδα
1/2 κ.γ ρίγανη
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 κ.σ ελαιόλαδο ή 1 κ.γ. βούτυρο
Για τις πατάτες
1 κιλό πατάτες, κομμένες κυδωνάτες
Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Χυμό λεμόνι
Ρίγανη
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
Χυμό από μισό λεμόνι
Τρόπος παρασκευής
Σε ένα μπολ με νερό ρίχνουμε το ψωμί και το αφήνουμε να μουλιάσει. Το στύβουμε καλά ανάμεσα στις παλάμες μας και το αφήνουμε στην άκρη.
Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο στα χέρια μας και βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ τον κιμά, το ψωμί, το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι, τη ρίγανη, το λεμόνι που μέσα έχουμε διαλύσει τη μαγειρική σόδα και το τυρί.
Ζυμώνουμε δυνατά με το χέρι για 10 λεπτά, γυρίζοντας τον κιμά και από τις δύο πλευρές.
Σκεπάζουμε το μπολ και το αφήνουμε για 1 ώρα στο ψυγείο.
Βγάζουμε τον κιμά από το ψυγείο και πλάθουμε τα μπιφτέκια και τα αφήνουμε στην άκρη.
Σε μεγάλο μπολ βάζουμε τις πατάτες, αφού τις πλύνουμε και ρίχνουμε όλα τα υλικά για τις πατάτες. Ανακατεύουμε καλά.
Σε ταψί βάζουμε τις πατάτες και τα μπιφτέκια, τα περιλούζουμε με μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο και 3/4 φλιτζανιού νερό.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200ο C για 1 ½ ώρα, χαμηλώνοντας τη θερμοκρασία στους 180οC τα τελευταία 30 λεπτά.
Κατά τη διάρκεια του ψησίματος ελέγχουμε και αν χρειαστεί προσθέτουμε και λίγο ζεστό νερό ακόμα.
Βγάζουμε από το φούρνο και σερβίρουμε δίπλα σε μια πράσινη πλούσια σαλάτα.
