Στην παραδοσιακή κουζίνα σκορδοστούμπι σημαίνει σκόρδο λιωμένο, δηλ. στουμπισμένο στη ντοπιολαλιά, μέσα σε ξίδι.
Χρησιμοποιείται σαν τελικό γαρνίρισμα για να δώσει ένταση, οξύτητα και άρωμα σε πολλά πιάτα, όπως στον πατσά, τις κρεατόσουπες, το βραστό ή ψητό κρέας, στις σαλάτες με χόρτα βλήτα, αλμύρα ή παντζάρι ή ακόμα και μπρόκολο.
Σε ορισμένες περιοχές φτιάχνουν ένα χυλό με ξύδι, αλεύρι και σκορδοστούμπι για τον μπακαλιάρο. Επίσης ένα παραδοσιακό φαγητό της Ζακύνθου είναι οι μελιτζάνες σκορδοστούμπι, που μαγειρεύονται σε μια πλούσια κόκκινη σάλτσα ντομάτας με πάρα πολύ σκόρδο, ξύδι, ζάχαρη και λαδοτύρι ΠΟΠ.
Το σίγουρο είναι ότι το σκορδοστούμπι βοηθά όσους έχουν υψηλή αρτηριακή πίεση…
Η Βάσω μας ετοίμασε μια συνταγή με σκορδοστούμπι που τη γεύση του διανθίζει το κουκουνάρι.
Σκορδοστούμπι με κουκουνάρι
Από τη Βάσω Κατσαρού – Γιαννοπούλου γιατρό και περίφημη μαγείρισσα
Υλικά για 2 άτομα
2 φέτες χθεσινού ψωμιού
2 κ.σ. κουκουνάρια
1/3 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1/3 σφηνάκι δυνατό ξύδι
1-2 σκελίδες σκόρδου
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Τρόπος παρασκευής
Σε ένα μπολ με νερό μουλιάζουμε το ψωμί και πριν το χρησιμοποιήσουμε το πιέζουμε ανάμεσα στις παλάμες για να φύγει το νερό.
Βάζουμε στο μπλέντερ το ψωμί, το σκόρδο, 1 κουταλιά κουκουνάρι, το ελαιόλαδο, το ξύδι, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και χτυπάμε δυνατά να γίνει αλοιφή.
Αν μας βγει πολύ πηχτό ρίχνουμε 1-2 κουταλιές νερό.
Σε αντικολλητικό τηγάνι που έχει κάψει καβουρδίζουμε το κουκουνάρι.
Σερβίρουμε σε μπολάκι και πασπαλίζουμε την επιφάνεια του με μια κουταλιά κουκουνάρι.
