Αρνάκι γάλακτος με πατάτες και φρέσκα μυρωδικά – Γεύση αυθεντική βουνίσια αρωματισμένη με τη φρεσκάδα της ελληνικής γης

Αρνάκι γάλακτος με πατάτες και φρέσκα μυρωδικά

Μια γευστική δημιουργία που αρέσει σε όλους. Γεύση ρουστικ και συνδυασμοί αρωμάτων μεθυστικοί…

Γράφει η Σίσσυ Νίκα δημοσιογράφος Γαστρονομίας και Πολιτισμού

Μπορείτε αν θέλετε να μαρινάρετε το αρνάκι ή το κατσικάκι με λευκό κρασί και αρωματικά για ένα βράδυ οπότε κυριαρχεί το άρωμα του κρασιού και έτσι δεν θα χρησιμοποιήσουμε εσπεριδοειδή. Μπορούμε επίσης να αντικαταστήσουμε το λεμόνι με πορτοκάλι αν σας αρέσει καλύτερα και έτσι δίνει έναν τόνο εορταστικό…

Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε και τριμμένο τζίντζερ για ακόμα πιο όμορφη πινελιά.

Εμείς σας δίνουμε τις προτάσεις μας πέραν της συνταγής για μια πιο δημιουργική μαγειρική.

Η επιλογή δική σας.

Αρνάκι γάλακτος με πατάτες και φρέσκα μυρωδικά

Από τον Σπύρο Νάκο executive chef Delliniko

Υλικά

2 ½ κιλά αρνάκι γάλακτος

1 ½ κιλό πατάτες μεγάλες

Αλάτι θαλασσινό

φρεσκοτριμμένα πιπέρια

λεμονοπίπερο

χυμό από 2 λεμόνια

ξύσμα από 2 λεμόνια

2 κλαδάκια φρέσκια ρίγανη

2 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι

3 κ.σ. μουστάρδα δυνατή

2 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες με τη φλούδα

2 φλιτζάνια νερό ζεστό

3/4 του φλιτζανιού ελαιόλαδο εκλεκτό

Τρόπος παρασκευής

Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε κυδωνάτες ή κύβους τις πατάτες.

Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το ελαιόλαδο, το χυμό και το ξύσμα από τα λεμόνια, τα φυλλαράκια της φρέσκιας ρίγανης, τη μουστάρδα και λίγο αλατοπίπερο.

Χτυπάμε με σύρμα να δέσουν τα υλικά.

Κρατάμε λίγο από το μείγμα για να περιλούσουμε το αρνάκι.

Ρίχνουμε τις πατάτες μέσα στο μπολ και ανακατεύουμε πολύ καλά. Βάζουμε μόνο τις πατάτες σε ένα βαθύ ταψί χωρίς τα υγρά. Προσθέτουμε στο ταψί τις σκελίδες σκόρδο με τη φλούδα και τα κλαδάκια από το θυμάρι.

Χαράζουμε το αρνάκι και βάζουμε ανάμεσα στις χαρακιές αλατοπίπερο και λεμονοπίπερο.

Βάζουμε το αρνάκι πάνω στις πατάτες και περιχύνουμε με το μείγμα του ελαιολάδου που αλείψαμε τις πατάτες.

Περιλούζουμε το αρνάκι με το μείγμα ελαιόλαδου και προσθέτουμε δύο φλιτζάνια ζεστό νερό.

Σκεπάζουμε το ταψί µε τη λαδόκολλα και το αλουμινόχαρτο κλείνοντας γύρω γύρω το ταψί πολύ καλά.

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200οC για 1 ώρα. Ξεσκεπάζουμε προσεκτικά το ταψί, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180οC και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να ψηθεί το κρέας, να ροδίσει η πέτσα και να μελώσουν οι πατάτες και να έχουν απορροφηθεί όλα τα υγρά από το φαγητό μας.

Στο τέλος πρέπει να μείνει με το ζωμό του.

Βγάζουμε από τον φούρνο αφήνουμε για 10 λεπτά «να ξεκουραστεί» και σερβίρουμε.

Μικρά μυστικά

Ένα ποτήρι κρασί ξινόμαυρο δένει αρμονικά με το αρνάκι