Ένα νόστιμο και αρωματικό κέικ με κάστανα και αλεύρι αμυγδάλου που είναι gluten free και ενδείκνυται ακόμα και για άτομα με κοιλιοκάκη.
Γίνεται εύκολα και η γεύση του ονειρική.
Το σίγουρο είναι ότι θα υιοθετήσετε αυτή τη συνταγή που δημιουργήθηκε από τη φίλη Βάσω Γιαννοπούλου που σαν γιατρός μας παρουσιάζει έξυπνες και υγιεινές συνταγές.
Kέικ με κάστανα και αλεύρι αμυγδάλου
Από τη Βάσω Κατσαρού – Γιαννοπούλου γιατρό και περίφημη μαγείρισσα
Υλικά για ταψί 22cm
400 γρ κάστανα βρασμένα και τριμμένα στο μπλέντερ
4 αυγά μεγάλα, χωριστά ο κρόκος από τα ασπράδια
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι,2 μανταρίνια,1/2 λεμόνι καλά πλυμένα και ακέρωτα
3/4 κούπας αλεύρι αμυγδάλου
3/4 κούπας ζάχαρη κρυσταλλική
90 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ή 100 γρ. εκλεκτό βούτυρο
2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
Μισή κ.γ. βούτυρο για το ταψί
Για το φινίρισμα
Κακάο εκλεκτό, σε σκόνη
Σπόροι ροδιού
Αμύγδαλα
Τρόπος παρασκευής
Σε καθαρό και εντελώς στεγνό μπολ χτυπάμε τα ασπράδια με το σύρμα μέχρι να γίνουν μαρέγκα.
Σε άλλο μπολ χτυπάμε με το σύρμα δυνατά τους κρόκους με τη ζάχαρη για 10 λεπτά μέχρι να γίνουν σαν κρέμα.
Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το ξύσμα από τα εσπεριδοειδή.
Διαδοχικά προσθέτουμε το baking, το αλεύρι και τα κάστανα ανακατεύοντας.
Μετά ενώνουμε την μαρέγκα κουταλιά-κουταλιά προσέχοντας να μην ξεφουσκώσει, ενώ ανακατεύουμε απαλά με μαρίζ από κάτω προς τα πάνω.
Σε ταψάκι 22 cm στρώνουμε χαρτί ψησίματος και βουτυρώνουμε ελαφρά.
Ρίχνουμε το μείγμα μας και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180οC βαθμούς για 45 λεπτά.
Ελέγχουμε αν ψήθηκε με οδοντογλυφίδα στο κέντρο του ταψιού.
Αφήνουμε να κρυώσει, αναποδογυρίζουμε στην πιατέλα μας και διακοσμούμε όπως θέλουμε με κακάο ή καστανή ζάχαρη.
Ολόγυρα μπορούμε να βάλουμε σπόρους ροδιού και αμύγδαλα ξασπρισμένα.
