Μια γευστική δημιουργία που είναι από όλους ευπρόσδεκτη. Πρωταγωνιστεί σε κάθε γιορτινό τραπέζωμα και ειδικά σε όλα τα σπίτια των Κρητικών.
Ο Γιώργος, ο σύζυγος της Έφης κατάγεται από τα Χανιά, οπότε το αρνάκι ή το κατσικάκι δεν λείπουν από το σπίτι.
Τα μυριστικά και το σιγανό ψήσιμο είναι από τα μυστικά της επιτυχίας. Εννοείται ότι πρωτεύοντα ρόλο παίζει η ποιότητα του αρνιού, που έρχονται από την Κρήτη και είναι ελευθέρας βοσκής.
Αρνάκι φουρνιστό με πατατούλες
Από την Έφη Χατζηαρβανίτη, περίφημη μαγείρισσα, Κορυδαλλός
Υλικά για 4 άτομα
1 μπούτι από αρνάκι, κομμένο σε μερίδες
1 κ.σ. βούτυρο εκλεκτό
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
4 σκελίδες σκόρδο
Θυμάρι και θρούμπι ή ρίγανη άγρια
Χυμό από 2 φρέσκα λεμόνια
Μισό νεροπότηρο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2 κλωνάρια δεντρολίβανο
1 σφηνάκι κρασί μαρουβά ή αγιωργίτικο ή ασύρτικο
2 κιλά πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες κυδωνάτες
Τρόπος παρασκευής
Πλένουμε το κρέας και χαράζουμε βαθιά με κοφτερό μαχαίρι σε διάφορα σημεία και βάζουμε μέσα κομματάκια σκόρδο και βούτυρο.
Σε ένα ταψί βάζουμε στη μέση το κρέας, αφού το αλατοπιπερώσουμε καλά πάνω κάτω.
Το περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού και με το ελαιόλαδο.
Τέλος, πασπαλίζουμε με το θυμάρι, τη θρούμπι ή τη ρίγανη και βάζουμε 2 κλαδάκια δεντρολίβανου.
Προσθέτοντας και το κεφάλι για περισσή νοστιμιά και ολόγυρα βάζουμε τις πατάτες, που τις περιχύνουμε με χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ρίγανη.
Προσθέτουμε και 1-2 ποτήρια ζεστό νερό ή ζωμό λαχανικών.
Ραντίζουμε με το κρασί.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο στους 180οC για 2 ώρες περίπου, εξαρτάται από το ίδιο το ζώο, γιατί τα ελευθέρας βοσκής είναι λίγο πιο σκληρά.
Ανακατεύουμε 1-2 φορές τις πατάτες και γυρίζουμε και το κρέας όταν ψηθεί από τη μια μεριά με λαβίδα και από την άλλη.
Αφού ψηθεί το αφήνουμε να κρυώσει λίγο και να σταθεί το φαγητό.
Σερβίρουμε το κρέας με ροδοψημένες πατάτες του φούρνου.
