Μια γευστική δημιουργία αρωματική, νόστιμη και πολύ υγιεινή, αφού χαρίζει στον οργανισμό μας βιταμίνες και αντιοξειδωτικά που χρειάζεται. Το σίγουρο είναι ότι οι vegan, vegetarian φίλοι μας και όσοι νηστεύουν θα ενθουσιαστούν.
Στην πανέμορφη Μακρυνίτσα Πηλίου, οι παραδοσιακές γεύσεις του χθες εμφανίζονται στην πιο εκλεπτυσμένη τους μορφή και συγκινούν. Φιλοσοφία του εστιατορίου Κάρδαμο είναι η συναισθηματική κουζίνα, που ξεχειλίζει από φρεσκάδα, χρώματα, αρώματα και εξαιρετική πρώτη ύλη. Μια κουζίνα που μας προκαλεί σε ένα παιχνίδισμα όλων των αισθήσεων απολαμβάνοντας μια καταπληκτική θέα στο Βόλο και τον Παγασητικό από άκρη σε άκρη. Εμπειρία μοναδική.
Γίγαντες αλλιώς ….
Από τον Απόστολο Πάτρα, chef Εστιατόριο Κάρδαμο, Μακρυνίτσα Πηλίου
Υλικά για 4 άτομα
500 γρ. γίγαντες βραστεροί
5 μέτρια ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
1 κ.γ. σκόρδο, λιωμένο
2 μεγάλα λεμόνια το χυμό και το ξύσμα
2 lime το χυμό και το ξύσμα
2 φύλλα δάφνης
1 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
100 ml ελαιόλαδο
300 ml ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Ρίγανη
Για το πασπάλισμα
1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
Λίγο σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο ή φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
Τρόπος παρασκευής
Σε ένα μπολ με νερό βάζουμε από το βράδυ τους γίγαντες για να φουσκώσουν. Αν θέλουμε μπορούμε να βάλουμε και ένα κουταλάκι σόδα.
Το πρωί πετάμε το νερό και ξεπλένουμε με δροσερό τρεχούμενο νερό τους γίγαντες.
Τους σουρώνουμε.
Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε νερό και τους γίγαντες, το ένα κρεμμύδι, τα δαφνόφυλλα και σιγοβράζουμε σε σκεπασμένη κατσαρόλα για 1 ½ – 2 ώρες, εξαρτάται πόσο βραστεροί είναι οι γίγαντες.
Αποσύρουμε από τη φωτιά ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι ανακατεύουμε και αφήνουμε τους γίγαντες στην άκρη σκεπάζοντας την κατσαρόλα για 10 λεπτά.
Παράλληλα σε κατσαρόλα με ελαιόλαδο σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά τα κρεμμύδια, το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν για 7-8 λεπτά.
Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και lime, το αλεύρι και λίγο νερό από τους γίγαντες και ανακατεύω. Αφήνουμε να πάρουν βράση 2 λεπτά ακόμα.
Στραγγίζουμε τους γίγαντες και τους ρίχνουμε στην κατσαρόλα ανακατεύοντας.
Ρίχνουμε και το ζεστό ζωμό λαχανικών και αφήνουμε να βράσουν για 5 λεπτά ακόμα.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και lime, τη ρίγανη και το πιπέρι.
Σερβίρουμε σε πιάτα και πασπαλίζουμε με το φρέσκο κρεμμυδάκι και το σχοινόπρασο.
Μικρά μυστικά
Αν δεν νηστεύουμε μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε φρέσκο ζωμό από κοτόπουλο.
Το καψαλισμένο ψωμάκι δίνει άλλη νοστιμιά στο πιάτο μας.
