Τα ταπεινά και παρεξηγημένα κολοκυθάκια είναι τελικά τροφή υψηλής διατροφικής αξίας. Αποτελούν πολύ καλή πηγή βιταμίνης C. Λόγω της βιταμίνης Α, της λουτεΐνη και της ζεαξανθίνης βοηθούν στην όραση. Είναι επίσης πλούσια σε μαγγάνιο, που προστατεύει τους ιστούς από τις βλαβερές ελεύθερες ρίζες. Έτσι τα κολοκυθάκια βοηθούν στη διατήρηση της χαμηλής χοληστερίνης, όπως και στην υγεία του προστάτη και έχουν αντικαρκινική δράση.
Το κολοκυθόρυζο σαν ιδέα μου αρέσει πολύ γιατί έχει και αρκετά αρωματικά που προσδίδουν μια πινελιά διαφορετική. Είναι εύκολο φαγητό και γίνεται γρήγορα όμως θέλει την προσοχή μας για να μην πιάσει το ρύζι και να μην παραβράσουν τα κολοκυθάκια.
Η Οσία Ποδόσογλου όμως το φτιάχνει με μαεστρία… γιατί γνωρίζει τα μυστικά της μαγειρικής.
Το δοκίμασα σαν ριζότο επίσης με το ανάλογο ρύζι αρμπόριο και προς το τέλος πρόσθεσα ένα ωραίο καπνιστό τυρί Βερμίου και το πιάτο απογειώθηκε. Αν θέλετε μπορείτε να βάλετε και flakes μπέικον και θα με θυμηθείτε.
Αυτό που πρέπει να θυμάστε είναι ότι πρέπει να βάλετε όλα τα αρωματικά τον άνηθο, τον μάραθο, τον μαϊντανό 5 λεπτά πριν κατεβάσετε το κολοκυθόρυζο από τη φωτιά.
Το κολοκυθόρυζο της Οσίας μπορείτε να το φτιάχνεται και σε όλη την περίοδο της νηστείας.
Το κολοκυθόρυζο της Οσίας
Από την Οσία Ποδόσογλου, Πλατύ
Υλικά
8 τρυφερά κολοκυθάκια, κομμένα σε φέτες
11/2 φλιτζάνια ρύζι καρολίνα η γλασέ
Μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο εκλεκτό
2 φλιτζάνια ζεστό νερό εμφιαλωμένο
1 ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
6 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 πράσο μικρό, ψιλοκομμένο
Μισό ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
Μισό ματσάκι μαϊντανό, πολύ ψιλοκομμένο
4 κ.σ. μάραθο
1 κ.γ. ρίγανη
χυμό από 2 φρέσκα λεμόνια
ελαιόλαδο εκλεκτό
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Τρόπος Παρασκευής
Σε πλατιά κατσαρόλα σοτάρουμε σε ελαιόλαδο το κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το πράσο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να μαραθούν.
Βάζουμε σε σουρωτήρι το ρύζι και το ξεπλένουμε κάτω από τη βρύση.
Στην κατσαρόλα προσθέτουμε το ρύζι και τα κολοκυθάκια και συνεχίζουμε για λίγο το σοτάρισμα.
«Σβήνουμε» με τσίπουρο και περιμένουμε για δευτερόλεπτα να εξατμισθεί το αλκοόλ.
Προσθέτουμε το νερό και σιγοβράζουμε σε σκεπασμένη κατσαρόλα, το φαγητό μας σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά με ξύλινη κουτάλα μέχρι να χυλώσει ελαφρά το ρύζι και να μαλακώσουν τα κολοκυθάκια.
5-6 λεπτά πριν κατεβάσουμε από τη φωτιά προσθέτουμε τον άνηθο, τον μάραθο, τον μαϊντανό, τη ρίγανη και το χυμό λεμονιού.
Ανακατεύουμε ελαφρά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
