Μια υπέροχη θρεπτική και δροσερή σαλάτα που ξεχειλίζει από βιταμίνες, αντιοξειδωτικά και Ω3 λιπαρά.
Ο συνδυασμός των οσπρίων με το ψάρι είναι ο καλύτερος και βασίζεται κυρίως στη βέλτιστη απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών και στην ευκολία της πέψης.
Τα φασόλια είναι εξαιρετική φυτική πηγή σιδήρου ενώ τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι πλούσια σε ασβέστιο που εμποδίζει σημαντικά την απορρόφησή του από τον οργανισμό.
Με δύο λόγια μειώνεται η θρεπτική αξία του γεύματος.Η διατροφική πληρότητα είναι πρωτεΐνη και Ωμέγα 3.
Επιπλέον οι πιπεριές που περιέχονται είναι πλούσιες σε βιταμίνη C που απογειώνει την απορρόφηση του φυτικού σιδήρου.
Σαλάτα μαυρομάτικα και σκουμπρί
Από τη Λίνα Φουρνιστάκη, εστιατόριο Αλλού Γυαλού, Κίνι Σύρος
Υλικά για 4 άτομα
300 γρ. φασόλια μαυρομάτικα
200- 250 γρ. σκουμπρί
1 πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη σε κύβους
1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη σε κύβους
1 κίτρινη πιπεριά, ψιλοκομμένη σε κύβους
3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
½ ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένος
Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Ξύδι από κρασί δυνατό
Ανθό αλατιού
Φρεσκοτριμμένα πιπέρια
1-2 φράουλες, σε λεπτές φέτες
Τρόπος παρασκευής
Βράζουμε τα μαυρομάτικα φασόλια σε μια κατσαρόλα με νερό για περίπου 20-25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν αλλά να κρατάνε λίγο, δεν πρέπει να λιώσουν.
Τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε σε ένα μπολ.
Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε σε ελαιόλαδο τις πιπεριές για 3 λεπτά και τις αφήνουμε στην άκρη.
Προσθέτουμε τις πιπεριές και το φρέσκο κρεμμυδάκι στο μπολ με τα μαυρομάτικα και τα κομμάτια σκουμπρί και ανακατεύουμε.
Στο μπλέντερ χτυπάμε το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, το ξίδι, το αλάτι, το πιπέρι.
Περιχύνουμε τη σαλάτα και ανακατεύουμε.
Αφήνουμε να σταθεί για λίγο και αν θέλουμε πασπαλίζουμε με ανθό αλατιού ή πιπέρι.
Διακοσμούμε με φρέσκια φράουλα και φύλλα δυόσμου.
