Πάντα περιμένω την αρχή του φθινοπώρου και την εποχή του τρύγου για να απολαύσω τη μουσταλευριά. Ένα γλυκάκι που κρατά από τους αρχαίους χρόνους.
Οι Αθηναίοι εθιμικά τέτοια εποχή πήγαιναν στο Μαρκόπουλο για μουσταλευριά και μουστοκούλουρα ειδικά στο φούρνο του Κωστή Δαρεμά που είναι φίλος και τα μουστοκούλουρα του ταξιδεύουν σε όλο τον κόσμο. Στο σπίτι ποτέ δεν είχα αποπειραθεί να την φτιάξω γιατί ο μούστος μεταφέρετε δύσκολα αφού είναι ζωντανός οργανισμός και θυμάμαι κάποτε που κατά τη μεταφορά είχε σκάσει στο καινούργιο αυτοκίνητο του θείου μου και είχε γίνει χαμός… καταλαβαίνετε.
Η χαρισματική Βάσω μας έφτιαξε μια καταπληκτική μουσταλευριά από πετιμέζι που βρίσκεται παντού και έτσι μπορούμε εύκολα και όλο το χρόνο να φτιάχνουμε πια την αγαπημένη μουσταλευριά.
Μπορούμε να τη διακοσμήσουμε με καρύδια ή αμύγδαλα ή κουκουνάρι και μπόλικο σουσάμι.
Χθες που είχα προσκεκλημένους ακολουθώντας τη συνταγή της Βάσως τη διακόσμησα με σταφύλια και πήρα τα μπράβο μου …
Μουσταλευριά με πετιμέζι
Από τη Βάσω Κατσαρού – Γιαννοπούλου, γιατρό και περίφημη μαγείρισσα
Υλικά για 4 άτομα
250 ml πετιμέζι
1200 ml νερό εμφιαλωμένο
3 φύλλα αρμπαρόριζας
1 ξύλο κανέλας Κεϋλάνης
160 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
Για το φινίρισμα
Κανέλα Κεϋλάνης
Σουσάμι καβουρδισμένο
Καρύδια ή αμύγδαλα χοντροσπασμένα
Τρόπος παρασκευής
Αραιώνουμε το πετιμέζι με το νερό και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα, κρατώντας στην άκρη 200ml νερό περίπου για να διαλύσουμε το αλεύρι.
Χτυπάμε δυνατά με το χέρι ή ραβδομπλέντερ το αλεύρι με το νερό για να μην γίνουν σβώλοι.
Μετά ρίχνουμε και το μείγμα του αλεύρου στην κατσαρόλα μαζί με την αρμπαρόριζα και το ξυλάκι κανέλας Κεϋλάνης.
Ανάβουμε το μάτι σε μέτρια φωτιά ανακατεύουμε συνεχώς με ξύλινη κουτάλα για 30 -40 λεπτά μέχρι να πήξει η κρέμα και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.
Αφαιρούμε το ξύλο κανέλας και τα φύλλα αρμπαρόριζας.
Σε πιατέλα που την έχουμε βρέξει με νερό ελαφρά και έχουμε στραγγίξει από το περιττό νερό ελαφρώς ρίχνουμε την κρέμα και διακοσμούμε με κανέλα τριμμένη, τριμμένο καρύδι και καβουρδισμένο σουσάμι.
Αφήνουμε τη μουσταλευριά να κρυώσει καλά πριν τη σερβίρουμε.
Η μουσταλευριά δεν χρειάζεται ψυγείο κανονικά, αλλά εγώ τη βάζω γιατί μου αρέσει καλύτερα δροσερή.
Μικρά μυστικά
Προτιμάμε να σερβίρουμε σε ρηχά πιάτα για να ξεκολλάει καλύτερα η μουσταλευριά και με ένα μαχαίρι κοφτερό κόβουμε σε οριζόντια κομμάτια.
Μου αρέσει πολύ να βάζω μέσα στην κρέμα την τελευταία στιγμή ολόκληρα αμύγδαλα ξεφλουδισμένα ή ακόμα και καρύδια.
