Μια εντυπωσιακή, νόστιμη και θρεπτική γευστική δημιουργία από το εξαιρετικό βιβλίο «Πυθαγόρεια Διατροφή» της φίλης Mαργαρίτας Ικαρίου από τη Σάμο.
Τα χρώματα και τα αρώματα της συνταγής μας υπόσχονται ένα συναρπαστικό γευστικό ταξίδι στη Σάμο του Πυθαγόρα και για την ολοκλήρωση του ταξιδιού προτείνουμε τα δροσερά θεϊκά κρασιά του συνεταιρισμού του νησιού.
Το βιβλίο της Μαργαρίτας Ικαρίου
Επιπλέον αυτή η γευστική δημιουργία είναι πλούσια σε βιταμίνη Α, C, K, φυτικές ίνες, μαγγάνιο και σίδηρο ενώ είναι χαμηλή σε κορεσμένα λιπαρά οξέα και χοληστερίνη. Έτσι αποτελεί μια καλή και θρεπτική επιλογή για κυρίως γεύμα, ιδιαίτερα πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα.
Λαχανικά με αρωματική σάλτσα ντομάτας και λάδι βασιλικού
Από τον Ευάγγελο Μπιλιμπά executive chef, Σάμος
Υλικά για 4 άτομα
2 κόκκινες πιπεριές, κομμένες στα 4
2 πράσινες πιπεριές, κομμένες στα 4
2 κίτρινες πιπεριές, κομμένες στα 4
1 μεγάλη μελιτζάνα φλάσκα, κομμένη σε φέτες κατά μήκος
2 κολοκύθια κομμένα σε φέτες κατά μήκος
Για το μείγμα
90 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες
80 γρ. σταφίδες
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
Για την αρωματική σάλτσα ντομάτας
400 ml. χυμό φρέσκιας ντομάτας
200 γρ. φύλλα βασιλικού
200 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Για το λάδι βασιλικού
Φρέσκα φύλλα βασιλικού
Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Τρόπος Παρασκευής
Βάζουμε τις πιπεριές με τη φλούδα από πάνω και ψήνουμε στο γκριλ. Τις σκεπάζουμε και τις αφήνουμε στην άκρη. Μόλις κρυώσουν λίγο, τις ξεφλουδίζουμε.
Βάζουμε τις μελιτζάνες και τα κολοκύθια σε ξεχωριστά ταψιά.
Τις αλείφουμε με ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι, τις σταφίδες, τη ντομάτα σε σιγανή φωτιά, μέχρι να φύγει όλη τους η υγρασία τους.
Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε τον χυμό ντομάτας, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε ελαφρά.
Στρώνουμε τη φόρμα με διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε τη μεμβράνη να εξέχει.
Τοποθετούμε μια στρώση πιπεριές στη βάση της, προσθέτουμε 2-3 κουταλιές από το μείγμα και μετά ρίχνουμε 4-5 κουταλιές σούπας από την αρωματική σάλτσα ντομάτας.
Συνεχίζουμε με τις μελιτζάνες, ρίχνουμε πάλι 4-5 κουταλιές σάλτσα ντομάτας και κρεμμύδι.
Συνεχίζουμε αντίστοιχα με το κολοκύθι και τελειώνουμε με μια ακόμη στρώση πιπεριάς. Ρίχνουμε την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας και ανακινούμε τη φόρμα να πάει ο χυμός παντού. Κλείνουμε τις άκρες της διάφανης μεμβράνης και τοποθετούμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες περίπου.
Ετοιμάζουμε το λάδι βασιλικού.
Σε ένα μικρό κατσαρολάκι με νερό που βράζει, ρίχνουμε τα φύλλα βασιλικού και τα ζεματίζουμε για 2 λεπτά. Τοποθετούμε τα φύλλα σε μπολ με κρύο νερό και παγάκια για κρατήσουν ζωντανό το πράσινο χρώμα του.
Τα βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με ελαιόλαδο και χτυπάμε για 1 λεπτό. Περνάμε το μείγμα από λεπτή σίτα και έχουμε ένα υπέροχο αρωματικό λάδι βασιλικού.
Σερβίρουμε με φύλλα και λάδι βασιλικού.
