Ένα πιάτο ζυμαρικών που συνδυάζει φρεσκάδα, κρεμώδη υφή και αρώματα θάλασσας.
Ο σολομός γίνεται τρυφερός και ζουμερός, ενώ η απαλή κρέμα άνηθου αγκαλιάζει τις ταλιατέλες με διακριτική οξύτητα και αρωματική ένταση.
Το μπρόκολο προσθέτει τραγανότητα και χρώμα, δημιουργώντας ένα πιάτο ισορροπημένο, αλλά και ιδιαίτερα κομψό. Ιδανικό για ένα ανοιξιάτικο ή καλοκαιρινό τραπέζι με λευκό κρασί.
Ταλιατέλες με μπρόκολο, σολομό και κρέμα άνηθου
Από τη Βάσω Γιαννοπούλου, γιατρό και δεινή μαγείρισσα
Υλικά για 4-6 άτομα
750 γρ. μπρόκολο, κομμένο σε τουφίτσες
500 γρ. ταλιατέλες ή ταλιατέλες ολικής άλεσης
700 γρ. σολομός φρέσκος, κομμένος σε κομμάτια
200 γρ. χλωρό ξινοτύρι ή κατίκι Δομοκού
180 ml φρέσκο γάλα
5 κ.σ. νερό
1½ κ.σ. κορν φλάουρ
3 κ.σ. άνηθος, ψιλοκομμένος
1½ σφηνάκι βότκα
3 κ.σ. βούτυρο
2 κ.σ. κάπαρη
1 κ.σ. αλάτι
Ποικιλία φρεσκοτριμμένων πιπεριών
Τρόπος παρασκευής
Βράζουμε 1½ λίτρο νερό με αλάτι, ζεματίζουμε το μπρόκολο για 5 με 8 λεπτά ανάλογα με το πόσο σκληρό το θέλουμε και το στραγγίζουμε.
- Σε βαθύ τηγάνι σοτάρουμε το μπρόκολο με το βούτυρο και προσθέτουμε τον σολομό. Τον αφήνουμε να σοταριστεί για λίγο και σβήνουμε με τη βότκα.
Αφήνουμε για 5 λεπτά ακόμα, μέχρι να γίνει ο σολομός, ανακινώντας το τηγάνι. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και το αφήνουμε στο πλάι, σκεπασμένο. Σημείωση: Δεν ανακατεύουμε με κουτάλα, για να μη διαλυθεί ο σολομός.
- Σε ποτήρι διαλύουμε το κορν φλάουρ με το νερό, ανακατεύοντας με ένα πιρούνι.
- Στο μπλέντερ ανακατεύουμε το φρέσκο μαλακό τυρί με το γάλα, μέχρι να γίνει βελούδινη κρέμα. Τη βάζουμε σε κατσαρολάκι και τη ζεσταίνουμε. Λίγο πριν βράσει, ρίχνουμε τον άνηθο και το κορν φλάουρ, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει.
- Αδειάζουμε την κρέμα άνηθου στο μπρόκολο με τον σολομό, ανακινώντας ελαφρά.
- Εν τω μεταξύ, έχουμε βράσει τις ταλιατέλες, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους. Τις στραγγίζουμε και τις ανακατεύουμε με το μπρόκολο και τον σολομό.
- Γαρνίρουμε με κάπαρη και τα φρεσκοτριμμένα πιπέρια και σερβίρουμε.
