Η τυρόπιτα είναι η εθνική μας πίτα αφού γίνεται με φέτα ΠΟΠ που είναι η απόλυτη πρωταγωνίστρια της ελληνικής τυροκόμισης.
Κοντά στη Θήβα, στα Βάγια ο Λευτέρης Τσέλος τυροκομεί από τα δικά του αιγοπρόβατα φέτα απίθανη. Με την καλύτερη φέτα ο Βασίλης «έδεσε» την τυρόπιτα με τραχανά που η παρουσία του στην ελληνική διατροφή μετρά αιώνες…
Το αποτέλεσμα ήταν απίθανο αφού έκλεισε τα δύο αυτά εξαιρετικά υλικά σε φύλλο χειροποίητο με το περίφημο αλεύρι της περιοχής του.
Δοκίμασα την πίτα στο πατρικό του στο Ακραίφνιο μαζί με άλλες τοπικές λιχουδιές και ενθουσιάστηκα.
Η συνταγή δική σας.
Τυρόπιτα με φέτα και γλυκό τραχανά
Από τον Βασίλη Κασκαβελιώτη, Εργαστήριο ζυμαρικών «O Βλάχος» Θήβα
Υλικά
Για το φύλλο
1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
2 ποτήρια ούζου ξύδι
300 ml ελαιόλαδο εκλεκτό
Νερό όσο χρειαστεί
Για την γέμιση
800 γρ. φέτα Βαγίων
200 γρ. τραχανά γλυκό, προβρασμένο
200 ml ελαιόλαδο εκλεκτό
3 αυγά χωριάτικα
Ξύσμα μοσχοκάρυδου
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Τρόπος παρασκευής
Μέσα σε μεγάλο μπολ ή στο πάγκο βάζουμε το αλεύρι και στη μέση ανοίγουμε μια λακουβίτσα και ρίχνουμε όλα τα υγρά.
Ζυμώνουμε δυνατά μέχρι να πετύχουμε μια εύπλαστη ζύμη που να ξεκολλά από τα χέρια μας.
Αφήνουμε τη ζύμη σκεπασμένη να «ξεκουραστεί» για 15 λεπτά και κόβουμε σε μπαλάκια των 150 γρ.
Λαδώνουμε ένα ταψί 45 εκ. και με τον πλάστη ανοίγουμε φύλλα.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά της γέμισης μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Βάζουμε στη μέση κάθε φύλλου 160 γρ. γέμιση.
Το τυλίγουμε σε μασούρι και το βάζουμε στο ταψί ώστε να γίνει σαν σπείρα.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200ο C για 55 λεπτά μέχρι να πάρει η πίτα μας όμορφο χρώμα.
Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε κόβοντας σε τρίγωνα κομμάτια.
