Οι σουπιές είναι εξαιρετικά θρεπτικά θαλασσινά, χαμηλά σε θερμίδες και λιπαρά αλλά πολύ πλούσια σε πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας. Επίσης είναι εξαιρετική πηγή βιταμίνης Β12, σιδήρου, καλίου και φωσφόρου, ενώ περιέχουν και μελάνι πολύ ωφέλιμο. Οι σουπιές είναι ιδανικές για την περίοδο των νηστειών και όχι μόνον, αφού συμβάλλουν στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού και στην μυϊκή αποκατάσταση.
Με τα ανοιξιάτικα χόρτα έχουμε μια πολύ νόστιμη και αρωματική γευστική δημιουργία με εξαιρετικά θρεπτικά οφέλη.
Η Βάσω λόγω της ιδιότητάς της πάντα κατορθώνει να συνδυάζει τροφές που ξεχειλίζουν βιταμίνες και αντιοξειδωτικά, γίνονται εύκολα και είναι πολύ νόστιμες.
Σουπιές φρικασέ με ανοιξιάτικα χόρτα
Από τη Βάσω Κατσαρού – Γιαννοπούλου, γιατρό και δεινή μαγείρισσα
Yλικά για 4 άτομα
900 γρ σουπιές κατεψυγμένες
600 γρ χόρτα διάφορα όπως σέσκουλα, σπανάκι, καυκαλήθρες, παπαρούνες, μυρώνια, μαϊντανό, άνηθο ή μάραθο, όλα κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 πράσο, ψιλοκομμένο
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 ½ φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
150 γρ ντοματοχυμό
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Μισό ποτήρι λευκό κρασί, ασύρτικο κατά προτίμηση
4 σκελίδες σκόρδου καθαρισμένες, ολόκληρες
Ελάχιστο αλάτι, μόνον στα χόρτα
Τρόπος παρασκευής
Αφού πλύνουμε προσεκτικά τα χόρτα τα κόβουμε σε κομμάτια και ψιλοκόβουμε τα πράσα και τα κρεμμυδάκια.
Τα ανακατεύουμε όλα μαζί και βάζουμε από μια χούφτα στην κοιλιά της σουπιάς ανάλογα αν είναι 2 ή περισσότερες και πιο μικρές.
Βάζουμε τις σουπιές σε πυρίμαχο ταψί και ρίχνουμε το ελαιόλαδο, τον ντοματοχυμό, το κρασί και μισό ποτήρι νερό εμφιαλωμένο.
Τις σκεπάζουμε με βρεγμένη και στυμμένη λαδόκολλα και κομμένη στη μέση για να φεύγει ο αχνός του ψησίματος.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200οC για 2 ώρες.
Στο ενδιάμεσο γυρίζουμε τις σουπιές και συμπληρώνουμε και ζεστό νερό αν χρειάζεται.
Ξεσκεπάζουμε μόλις ροδίσει το φαγητό και αφήνουμε για 15 λεπτά ακόμα.
Ο χρόνος συμπεριλαμβάνεται στις 2 ώρες περίπου.
Το φαγητό στο τέλος πρέπει να μείνει με τη σάλτσα του.
