Μια πολύ νόστιμη γευστική δημιουργία που ξεχειλίζει βιταμίνες και αντιοξειδωτικά. Για εκείνους που έχουν αποφασίσει να νηστέψουν κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής είναι μια δημιουργία που πολύ θα τους ενδυναμώσει. Μπορούν να χρησιμοποιήσουν αυτόν τον πουρέ ακόμα και σε σάντουιτς ή μπρουσκέτες δίπλα σε φρέσκα λαχανικά ή ακόμα σαν συνοδευτικό ψαριών ή κρεατικών.
Η Βασούλα Κατσαρού σαν γιατρός που είναι φροντίζει η διατροφή μας να διανθίζεται με όλα τα θρεπτικά συστατικά.
Πουρές φασολιών με σελινόριζα
Από τη Βάσω Κατσαρού Γιαννοπούλου, γιατρό και περίφημη μαγείρισσα
Υλικά για 4 άτομα
500 γρ. φασόλια χάντρες, μουλιασμένα αποβραδίς
1 μεγάλη σελινόριζα, καθαρισμένη και κομμένη σε κύβους
40 γρ. καρύδια, χοντροσπασμένα
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Χυμός από 1 λεμόνι και το ξύσμα
Για το φινίρισμα
20 γρ. καρύδια
1 μεγάλο καρότο, τριμμένο
3 κλωνάρια μαϊντανου, ψιλοκομμένα
2 ειδών σουσάμια
Τρόπος παρασκευής
Ξεπλένουμε καλά τα φασόλια και τα βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα μαζί με σελινόριζα.
Προσθέτουμε τόσο νερό ώστε να καλύψει τα υλικά κατά 3-4 εκ. και τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά.
Μέχρι να πάρει μία βράση το νερό, ξαφρίζουμε.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 45-50 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν καλά τα φασόλια.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και στραγγίζουμε τα φασόλια και τη σελινόριζα.
Τα βάζουμε στο μπλέντερ, όσο είναι ακόμη καυτά, προσθέτουμε αλάτι, το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, το ξύσμα λεμονιού και τα πολτοποιούμε μέχρι να φτιάξουμε μια κρέμα λεία και βελούδινη.
Σε μπολ βάζουμε τον πουρέ, προσθέτουμε τα καρύδια και ανακατεύουμε.
Σερβίρουμε σε πιατέλα και από πάνω βάζουμε το τριμμένο καρότο, τα καρύδια, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και τα σουσάμια.
Μικρά μυστικά
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε όλα τα είδη φασολιών.
Αν δεν νηστεύετε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αντί για ελαιόλαδο βούτυρο για να γίνει ο πουρές πιο γυαλιστερός και νόστιμος.
