Γλυκιά δημιουργία αρωματική και εμβληματική της Αποκριάς που δοκιμάσαμε στην πολύ ενδιαφέρουσα εκδήλωση που έγινε στο αεροδρόμιο Ελ.Βενιζέλος με δρώμενο το αποκριάτικο έθιμο της Σκύρου «ο Γέρος και η «Κορέλα», που συνδέεται με τις  διονυσιακές γιορτές.

Έλληνες και ξένοι ταξιδιώτες προκλήθηκαν σε μια ανεπανάληπτη καρναβαλική εμπειρία με πολύ χορό, τραγούδι σκυριανό και γεύσεις αποκριάς λουκουμάδες με απίθανο σκυριανό θυμαρίσιο μέλι, τραχανοπιτάκια, τυρί και μπόλικο κρασί.

Ο δήμαρχος Σκύρου κ. Μίλτος Χατζηγιαννάκης έδωσε το παρών και οι Σκυριανοί πρωταγωνιστές της αποκριάς  ενθουσίασαν ντυμένοι με παραδοσιακές φορεσιές, που περνούσαν χορεύοντας για να διασκεδάσουν τον κόσμο και να διώξουν το κακό! Οι Γέροι, με τη βαριά σκευή τους, προκαλούν ξέφρενες κωδωνοκρουσίες με ρυθμικό βηματισμό, ενώ το δρόμο τους ανοίγουν οι Κορέλες, χορεύοντας και ανεμίζοντας άσπρο μαντήλι.

Τα κουδούνια του κάθε Γέρου υπολογίζονται σε 50 κιλά οπότε καταλαβαίνετε το πανδαιμόνιο που επικράτησε στην αίθουσα αναχωρήσεων του αεροδρομίου.

Για να έχουν οι ταξιδιώτες μια ευκαιρία να γνωρίσουν τη λαογραφία του νησιού υπήρχε μια μικρή αναπαράσταση σκυριανού σπιτιού με τα χαρακτηριστικά ξυλόγλυπτα έπιπλα και κεντήματα από το Μουσείο Φαλτάϊτς.

Η αυθεντική συνταγή δική σας

Παραδοσιακοί Λουκουμάδες της Αποκριάς

Από το πανέμορφο ξενοδοχείο Νεφέλη, Χώρα Σκυρου

Υλικά

1 κιλό  αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κ. γ. αλάτι θαλασσινό

1 φακελάκι μαγιά

3 κ.σ. ούζο

Περίπου ½ λίτρο χλιαρό νερό

Για το τηγάνισμα

Σπορέλαιο

Για το φινίρισμα

Μέλι ανθέων ή θυμαρίσιο

Κανέλα

Ξηρούς καρπούς που αγαπάμε

Τρόπος παρασκευής

Σε ένα μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, το αλάτι και τη μαγιά αφού τη έχουμε διαλύσει σε λίγο χλιαρό νερό.

Ξεκινάμε να ρίχνουμε στο μείγμα το χλιαρό νερό λίγο-λίγο μέχρι να γίνει χυλός και τότε προσθέτουμε το ούζο. Χτυπάμε το μείγμα  πολύ δυνατά με τα χέρι μας και το σκεπάζουμε και το αφήνουμε σκεπασμένο για 20-30 λεπτά.

Στη Σκύρο, οι παραδοσιακοί λουκουμάδες σχηματίζονται με το χέρι επειδή όμως είναι μία αρκετά δύσκολη τεχνική καλό θα ήταν να χρησιμοποιήσουμε το εξαρτηματάκι που δίνει το κλασσικό σχήμα δακτυλίδι.

Βάζουμε στο τηγάνι αρκετό ελαιόλαδο και αφού «κάψει» καλά ξεκινάμε να ρίχνουμε με το μηχάνημα τη ζύμη και αναποδογυρίσουμε τους λουκουμάδες με την τρυπητή κουτάλα για να ροδοκοκκινίσουν και από τις δύο πλευρές.

Σε μεγάλο ταψί στρώνουμε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξει το λάδι.

Σερβίρουμε σε πιάτο και τα περιχύνουμε με αρωματικό θυμαρίσιο μέλι και κανέλα.

Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με χαρμάνι ξηρών καρπών.

Χαλβάς σιμιγδαλένιος με άρωμα πορτοκαλιού, αγαπημένο γλυκό που γεννά γευστικές αναμνήσεις. Νόστιμο, φθηνό και εύκολο γλυκό μιας άλλης εποχής όμως την περίοδο της νηστείας είναι αγαπημένο και ευπρόσδεκτο από τους φίλους μας.

Σερβίρεται με πολλούς τρόπους και διανθίζεται με αρώματα, ξηρούς καρπούς και μπαχαρικά που αγαπάμε. Η διαδρομή του χαλβά απλώνεται σε όλες τις ηπείρους. Οι ρίζες του όμως βρίσκονται στην Αραβία, το όνομά του το δηλώνει περίτρανα αφού χαλβά σημαίνει γλυκό.

Επειδή δεν μου πολυαρέσουν οι γλυκές γεύσεις μείωσα την ζάχαρη και αντικατέστησα ένα μέρος νερού με χυμό πορτοκαλιού. Δοκιμάστε το και είμαι σίγουρη ότι θα σας αρέσει.

Η συνταγή είναι της γιαγιάς μου Χριστίνας Ορφανουδάκη.

Χαλβάς σιμιγδαλένιος με πορτοκάλι

Υλικά

2 ½ φλιτζάνια ζάχαρη καστανή

3 φλιτζάνια νερό

1 ξυλάκι κανέλα

1 κομμάτι φλούδα πορτοκαλιού

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο εκλεκτό

1 φλιτζάνι σιμιγδάλι χοντρό

1 φλιτζάνι σιμιγδάλι ψιλό

1 φλιτζάνι φρέσκο χυμό πορτοκαλιού

150 γρ. φιλέ αμυγδάλου καβουρντισμένα

 60 γρ. κουκουνάρι καβουρντισμένο

1 σφηνάκι Grand Marnier

1 κ.σ. κανέλα σε σκόνη

1 κ.γ. γαρύφαλλο σε σκόνη

Ξύσμα από μισό πορτοκάλι ακέρωτο

Για το φινίρισμα

1 ξυλάκι κανέλας

Σάλτσα μαύρης σοκολάτας

Αμύγδαλο ολόκληρο

Τρόπος παρασκευής

Σε κατσαρόλα βάζουμε το νερό και μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε την ζάχαρη και ανακατεύουμε για 3 λεπτά μέχρι να διαλυθεί.

Προσθέτουμε το ξυλάκι κανέλας και την φλούδα και ανακατεύουμε μέχρι να «δέσει» το σιρόπι.

Παράλληλα σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε τα δύο είδη σιμιγδάλι ανακατεύοντας γρήγορα με ξύλινη κουτάλα μέχρι να καβουρντιστεί και να πάρει ωραίο κανελί χρώμα. Θα χρειαστούν 5-6 λεπτά. Προς το τέλος ρίχνουμε την κανέλα γιατί, αν την ρίξουμε από την αρχή το σιμιγδάλι σκουραίνει.

Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και με προσοχή αργά αργά ρίχνουμε το ζεστό σιρόπι στο καβουρντισμένο σιμιγδάλι και ανακατεύουμε ελαφρά. Σημείωση Χρειάζεται προσοχή γιατί το καυτό σιμιγδάλι πετάγεται.

Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα με τον χαλβά στην φωτιά και ανακατεύουμε προσθέτουμε τον χυμό πορτοκαλιού, τα αμύγδαλα, τα γαρύφαλλα, το ξύσμα πορτοκαλιού, το λικέρ και το κουκουνάρι και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε. Ο χαλβάς είναι έτοιμος μόλις ξεκολλά από  τα τοιχώματα της κατσαρόλας.

Αδειάζουμε τον χαλβά σε φόρμα και τον αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Τον βγάζουμε από την φόρμα και σερβίρουμε.

Αν θέλουμε διακοσμούμε με ένα ξυλάκι κανέλας και πασπαλίζουμε με λίγη κανέλα και ρίχνουμε λίγη σάλτσα σοκολάτας μαύρης.

 Μικρά μυστικά

Aν θέλουμε να καβουρντίσουμε τα αμύγδαλα ή το κουκουνάρι στρώνουμε σε ρηχό ταψί λαδόκολλα απλώνουμε το φιλέ αμυγδάλου και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο για 5 λεπτά στους 180ο C

Αν μας αρέσει ο χαλβάς γλυκός τότε χρησιμοποιούμαι κανονική ζάχαρη και βάζουμε 3 φλιτζάνια.

Αν δεν μας αρέσει ο χαλβάς με γεύση πορτοκαλιού τότε βάζουμε 4 φλιτζάνια νερό.

Μπορούμε να βάλουμε σταφίδες και καρύδια.

Για ακόμα πιο ανεβαστική γεύση βουτάμε τις σταφίδες στο λικέρ ή την γκράπα.

Aν θέλουμε να δώσουμε «άρωμα σουσαμιού» χρησιμοποιούμε και λίγο σησαμέλαιο αφαιρώντας αντίστοιχα την ποσότητα ελαιολάδου.

Από ζαχαρόπαστα έφτιαξα λουλουδάκια και τα έβαλα δίπλα στον χαλβά στα γενέθλια της φίλης μου ‘Εφης.