Το καλοκαίρι απολαμβάνουμε το πρωινό και τα διατροφικά ατοπήματα είναι αποδεκτά.
Πολύ μας άρεσε η εκδοχή των muffins με μαρμελάδα βερίκοκου ή ροδάκινου από τον πλούσιο μπουφέ πρωινού του ξενοδοχείου Νεφέλη με εξαιρετικά τοπικά προϊόντα και λιχουδιές.
Τα muffins φωτογραφήθηκαν στον όμορφο κήπο του ξενοδοχείου με ροδοπέταλα.
Muffins γεμιστά με μαρμελάδα βερίκοκου
Από το υπέροχο ξενοδοχείο Nefeli, Xώρα Σκύρου
Υλικά για 12 muffins
300 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, κοσκινισμένο
200 γρ. βούτυρο, μαλακωμένο
200 γρ. καστανή ζάχαρη
3 αυγά
100 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
70 γρ. αμύγδαλα ξεφλουδισμένα, σε σκόνη
1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1/2 κ.γ. μαγειρική σόδα
Χυμό από 1 πορτοκάλι
250 γρ. μαρμελάδα βερίκοκο ή ροδάκινο
Μια πρέζα αλάτι
Τρόπος παρασκευής
Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το βούτυρο και τη καστανή ζάχαρη και χτυπάμε με το σύρμα δυνατά μέχρι να ανοίξει το χρώμα και να γίνει σαν κρέμα.
Προσθέτουμε τα αυγά και χτυπάμε ελαφρά.
Ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, το χυμό πορτοκαλιού, το γιαούρτι, τα αμύγδαλα και ανακατεύουμε καλά.
Βουτυρώνουμε το ταψάκι με τις θήκες για muffins και μοιράζουμε το μείγμα.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 160°C στον αέρα για 25 λεπτά μέχρι να φουσκώσει και να πάρει ένα ωραίο χρώμα.
Στο τέλος πιέζοντας στο εσωτερικό του muffin με ένα κορνέ από την επιφάνεια γεμίζουμε με τη μαρμελάδα βερίκοκου ή ροδάκινου.
Αφήνουμε να κρυώσουν και σερβίρουμε.
