Ο πατέρας μου καταγόταν από το Ναύπλιο, που είναι ο μεγαλύτερος πορτοκαλεώνας της Ελλάδας. Έτσι στα γλυκά συνήθιζαν να βάζουν για άρωμα χυμό πορτοκαλιού και ξύσμα. Τα Χριστούγεννα είναι η εποχή της κορύφωσης της παραγωγής του πορτοκαλιού, οπότε στα μελομακάρονα έβαζαν αρκετό χυμό πορτοκαλιού και φρέσκο ελαιόλαδο.
Η κανέλα με το πορτοκάλι είναι ο απόλυτος συνδυασμός, οπότε τα μελομακάρονα είναι πορτοκαλάτα με πινελιές κανέλας. Τα καρύδια ήταν αυτά τα ολοκίτρινα τραγανά και πολύ νόστιμα Τριπόλεως, οπότε τα μελομακάρονα ήταν μια εμβληματική χριστουγεννιάτικη γεύση Πελοποννησιακή.
Οι ξαδέλφες μου έδωσαν την συνταγή της μητέρας μου και τα φτιάξαμε σήμερα, που συμπληρώνονται τρία χρόνια από τότε που «έφυγε» … το δικό μου μνημόσυνο, καταμεσής μιας χαρούμενης για τους πολλούς περιόδου.
Μελομακάρονα πορτοκαλάτα της Λέλας
Υλικά
200 γρ. ζάχαρη άχνη
500 ml φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
250 ml ελαιόλαδο απαλό
10 γρ. αμμωνία
5 γρ. μαγειρική σόδα
30 ml κονιάκ ή Grand Marnier
30 γρ. μέλι θυμαρίσιο
ξύσμα από 2 πορτοκάλια
1/3 κ.γ. γαρύφαλλο
3 κ.γ. κανέλα Κεϋλάνης
900 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο
330 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
Για το σιρόπι
600 ml. νερό
500 γρ. ζάχαρη
200 γρ. μέλι θυμαρίσιο
χυμό από μισό λεμόνι
1 ξύλο κανέλα
1 φλούδα λεμoνιού
Για το σερβίρισμα
ψιλοκομμένο καρύδι
Τρόπος παρασκευής
- Πρώτα ετοιμάζουμε το σιρόπι για να κρυώσει.
- Αφού σιροπιάζουμε τα ζεστά μελομακάρονα μόλις βγουν από το φούρνο με το κρύο σιρόπι.
- Σε μεγάλη κατσαρόλα βράζουμε ζάχαρη με το νερό, το χυμό, τη φλούδα λεμονιού και την κανέλα για 5 λεπτά.
- Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει για 8 λεπτά και τότε προσθέτουμε το μέλι. Ανακατεύουμε καλά με ξύλινη κουτάλα και αφήνουμε να κρυώσει καλά.
- Σε μεγάλο μπολ βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το σιμιγδάλι και το αλεύρι. Ανακατεύουμε δυνατά με σύρμα για να ομογενοποιηθεί σωστά το μείγμα.
- Προσθέτουμε βροχηδόν το σιμιγδάλι στο αλεύρι και τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
- Προσθέτουμε στο πρώτο μείγμα των υλικών βροχηδόν το μείγμα του αλεύρου με το σιμιγδάλι ανακατεύοντας καλά μέχρι να έχουμε μια απαλή και εύπλαστη ζύμη και λαδερή.
- Παίρνουμε κομμάτια ζύμης 35 γρ. και πλάθουμε μελομακάρονα.
- Με το πιρούνι κάνουμε ένα σχήμα στην επιφάνεια του μελομακάρονο.
- Άλλος τρόπος είναι να τα ακουμπήσουμε επάνω στη σίτα του φούρνου και να πιέσουμε ελαφρά τη ζύμη.
- Σε λαμαρίνα στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί και αραδιάζουμε τα μελομακάρονα αραιά μεταξύ τους.
- Τα ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C στον αέρα για 30 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν.
- Είναι σωστό να τα πλάσουμε και να φουρνίσετε ταυτόχρονα και τις 3 λαμαρίνες.
- Μόλις τα βγάλουμε από το φούρνο με την τρυπητή κουτάλα τα βουτάμε για δευτερόλεπτα στο σιρόπι και τα βγάζουμε.
- Τα βάζουμε σε πιατέλα και τα πασπαλίζουμε κατά σειρές με το καρύδι που είναι χοντροτριμμένο ή ψιλοκομμένο όπως αγαπάμε.
- Στρώνουμε τη δεύτερη σειρά μελομακάρονων και πασπαλίζουμε και πάλι γιατί τα μπόλικα καρύδια δίνουν μια πολύ ωραία επίγευση…
