Τώρα είναι η εποχή που τα μποστάνια της μονής είναι γεμάτα καρπούς. Ντομάτες τόσο νόστιμες αφού προέρχονται από τις παλιές ποικιλίες, κρεμμύδια, μελιτζάνες, αρωματικά και έτσι θέλοντας να παρουσιάσουμε τη μοναστηριακή κουζίνα, που είναι η πιο νόστιμη vegetarian κουζίνα, ζητήσαμε από τον πατέρα Πορφύριο να μας φτιάξει μελιτζάνες φλάσκες ιμάμ μπαϊλντί.
Κορυφαίο λαδερό φαγητό με φρέσκο χωριάτικο ψωμί και λίγο ακόμα τυρί φέτα και ένα ποτήρι δροσερό κρασί και το μεσημεριανό γίνεται ποίημα..
Είναι βέβαια και το περιβάλλον της μονής μοναδικό μέσα στην καρδιά του Ολύμπου είναι και οι συζητήσεις με τους μοναχούς που ανεβάζουν την διάθεση και έτσι το γεύμα γίνεται τελετουργία…
Μελιτζάνες φλάσκες ιμάμ μπαϊλντί
Από την Μονή Αγ. Διονυσίου του Εν Ολύμπω, Όλυμπος
Υλικά
6 μελιτζάνες φλάσκες
5 μέτρια κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές κάθετες φέτες
600 γρ. ντομάτα, κομμένη σε μικρά κυβάκια
1 κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
Μισή κ.γ. κανέλα Κεϋλάνης, σε σκόνη
¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο, σε σκόνη
1 κ.γ. καστανή ζάχαρη
3 κ.γ. κουκουνάρι
200 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
Μισό ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
5 κλωνάρια ρίγανη φρέσκη, μόνο τα φύλλα ψιλοκομμένα
1 σφηνάκι ούζο
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένα πιπέρια
Θυμάρι
Τρόπος παρασκευής
Με μαχαίρι, χαράζουμε κάθετα σε τρία σημεία τη μελιτζάνα.
Τις βάζουμε σε ταψί που έχουμε στρώσει λαδόκολλα και τις περιλούζουμε με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με αλάτι και θυμάρι.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200ο στον αέρα για 35 λεπτά.
Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και αφήνουμε τις μελιτζάνες να κρυώσουν.
Παράλληλα σε μεγάλο βαθύ τηγάνι ρίχνουμε ελάχιστο ελαιόλαδο και αφήνουμε να κάψει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Ρίχνουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τη ζάχαρη, τα αλάτι και τα αφήνουμε να καραμελώσουν για 15 λεπτά.
Τότε προσθέτουμε τη ντομάτα, 1 κουταλιά ζάχαρη, το μοσχοκάρυδο, την κανέλα, το κουκουνάρι, αλάτι, πιπέρι και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά να εξατμιστούν τα πολλά υγρά.
Αποσύρουμε από τη φωτιά το τηγάνι, ρίχνουμε το μαϊντανό και το ούζο και ανακατεύουμε.
Με ένα κουτάλι γεμίζουμε τις μελιτζάνες με τη γέμιση και τις βάζουμε για πάνω από τη γέμιση τη τριμμένη φέτα
Τις σερβίρουμε ζεστές πασπαλίζοντας με ξερή ρίγανη.
