Μαντλέν με μυρωδικά – H αυθεντική γαλλική συνταγή

Τα Μαντλέν αυτά τα νόστιμα αρωματικά αφράτα μπισκότα έχουν τη δική τους ιστορία. Οι Γάλλοι τα ονοματίζουν μικρά μπισκοτοκεκάκια.

Γράφει η Σίσσυ Νίκα – Δημοσιογράφος Γαστρονομίας και Πολιτισμού

Η παράδοση θέλει να εμφανίζονται για πρώτη φορά στην τραπεζαρία του δούκα της Λωραίνης στον Πύργο Κομερσί, στα τέλη του 18ου αιώνα, σε ένα κλειστό δείπνο με καλεσμένο τον Βολταίρο. Ο ζαχαροπλάστης του πύργου αγχώθηκε γνωρίζοντας την τελειομανία του Βολταίρου και για άγνωστο λόγο … έφυγε θυμωμένος παίρνοντας μαζί του το επιδόρπιο… Η καμαριέρα θέλοντας να σώσει την κατάσταση έφτιαξε τα μικρά γλυκάκια από μια συνταγή της γιαγιάς.

Η επιτυχία ήταν μεγάλη μέχρι που ο δούκας δέχθηκε να δώσει το όνομα Μαντλέν, στα μπισκοτάκια. Μετά τον δεύτερο παγκόσμιο πόλεμο τα μπισκοτάκια έγιναν γνωστά και από τότε τα συναντάμε και στη γλυκιά και στην δημιουργική έκφρασή τους.

Εμείς σας δίνουμε τη συνταγή με μέλι και αρωματικά.

Φίνα γεύση με αέρα … Παρισινό.

Μαντλέν με αρωματικά

Από τη Νανά Γκαμπούρα executive chef, εστιατόριο “Στη κουζίνα της Μαμάς Άννας” Σέρβια Κοζάνης

Υλικά

Για 2 φόρμες μαντλέν

150 ml. γάλα φρέσκο

3 αυγά

20 γρ μέλι θυμαρίσιο

1 μπέικιν πάουντερ

250 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο

250 μαργαρίνη, σε θερμοκρασία δωματίου

1 πρέζα ζάχαρη

2 πρέζες αλάτι

1 κ.γ. φρέσκο δεντρολίβανο ψιλοκομμένο

1 κ.γ. φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο

1 κ.γ. φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο

½ κ.γ. τζίντζερ τριμμένο

½ κ.γ. πιπέρι ροζ

Για το αλεύρωμα της φόρμας

70 γρ. αλεύρι

50 γρ. μαργαρίνη

Τρόπος παρασκευής

Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε ελαφρά το γάλα και ρίχνουμε το μέλι ανακατεύοντάς το  μέχρι να λιώσει το μέλι.

Το ρίχνουμε μέσα στον κάδο του μίξερ και προσθέτουμε στη συνέχεια τα αυγά, το βούτυρο, το αλάτι, τη ζάχαρη, το πιπέρι, τα μυρωδικά και τέλος το αλεύρι μαζί με το με το μπείκιν. Χτυπάμε με τον γάντζο μέχρι να έχουμε μια εύπλαστη ζύμη που ξεκολλά με ευκολία από τα τοιχώματα.

Βάζουμε τη ζύμη σε μια μεταλλική μπασίνα και την αφήνουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για 6 ώρες.

Στη συνέχεια βγάζουμε και ανακατεύουμε απαλά

Αλευρώνουμε και βουτυρώνουμε με κρυα μαργαρίνη τις φόρμες μαντλέν και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 250ο C για 7 λεπτά.

Αφήνουμε να κρυώσουν και ξεφορμάρουμε.

Μικρά μυστικά

Αν θέλουμε μπορούμε να βάλουμε τη ζύμη μας σε κορνέ και να τη ρίξουμε από εκεί στις φόρμες μας έτσι να μην τις λερώσουμε γύρω γύρω