Κουλούρι Θεσσαλονίκης – Γνήσια συνταγή για κουλούρι σπιτικό

Γράφει η Σίσσυ Νίκα – δημοσιογράφος Γαστρονομίας και Πολιτισμού

Η Θεσσαλονίκη φημίζεται για το κουλούρι της , που αναγνωρίζεται σε όλη την Ελλάδα σαν Θεσσαλονίκης.

Είναι ότι πιο ευχάριστο για πρωινό και συνδυάζεται με τυράκια ή ότι άλλο τραβά η όρεξή μας. ΄Ενα κουλουράκι στο χέρι, ένας χυμός πορτοκαλιού και ένας καφές είναι ότι καλύτερο για ένα γρήγορο και υγιεινό πρωινό όπου και αν είμαστε.

Θεσσαλονίκη – Λευκός Πύργος

Τελευταία συνηθίζεται να το φτιάχνουν σάντουιτς και να πωλείται έτσι όπως τα παραγεμιστά σιμίτια της Τουρκίας.

Η συνταγή δική σας .

Κουλούρι Θεσσαλονίκης

Από την φίλη Έφη Μαρκοζάνες

Υλικά

340 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

170 γρ. αλεύρι σκληρό

1 κ.σ. κοφτή  αλάτι θαλασσινό

35 γρ. ζάχαρη

300  ml. νερό σε θερμοκρασία δωματίου

2 φακελάκια ξερή μαγιά

Για το φινίρισμα

400 ml.  χλιαρό νερό

2 κ.σ. ζάχαρη

σουσάμι

Τρόπος παρασκευής

Σε μπολ βάζουμε το νερό με τη μαγιά και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να διαλυθεί η μαγιά και περιμένουμε  10 λεπτά να φουσκώσει.

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε κοσκινισμένα και τα δύο αλεύρια, τη μαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι και τα χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα για 8 λεπτά μέχρι η ζύμη να γίνει εύπλαστη και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του κάδου.

Λαδώνουμε ένα μεγάλο μπολ και βάζουμε τη ζύμη να «ξεκουραστεί» σε ζεστό μέρος σκεπάζοντάς την με μεμβράνη για 1 ώρα ίσως και παραπάνω μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της .

Πασπαλίζουμε με αλεύρι τον πάγκο και ζυμώνουμε για λίγα δευτερόλεπτα τη ζύμη. Την κόβουμε σε μπαλάκια  των 100 γραμμαρίων . Πλάθουμε με τα χέρια μας χοντρά κορδόνια και την στριφογυρίζουμε αν θέλουμε να την κάνουμε σαν πλεξούδα μονή. Αν θέλουμε το πλάθουμε,  απλά ενώνουμε  τις άκρες και έτοιμο το κουλούρι μας.

Πρέπει όλα τα κουλούρια να έχουν το ίδιο μέγεθος περίπου.

Σε ένα μπολάκι βάζουμε το νερό με την ζάχαρη και ανακατεύουμε να διαλυθεί. Ρίχνουμε το ζαχαρόνερο σε συσκευή σπρέι και ραντίζουμε καλά το κουλούρι.

Πασπαλίζουμε με το σουσάμι και από τις δύο μεριές.

Στρώνουμε το ταψί με λαδόκολλα και αραδιάζουμε σε απόσταση τα κουλούρια μας.  Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 190ο C στον αέρα  για 20 λεπτά

Βγάζουμε το ταψί και σε 10 λεπτά μπορούμε τα απολαύσουμε.

Θεσσαλονίκη – Το άγαλμα του στρατηλάτη των Ελλήνων Μέγα Αλέξανδρου