Η Ρούμελη φημίζεται για τις σούβλες της, το κοκορέτσι, το κοντοσούβλι. Το σίγουρο είναι ότι ωραιότερο δεν έχω δοκιμάσει αφού στη Ρούμελη ξέρουν να δαμάζουν την φωτιά…
Η ποιότητα της πρώτης ύλης είναι σημαντική αφού χρησιμοποιούν μόνο εντόσθια από αρνάκια γάλακτος και επειδή εδώ τρέφονται με βοτάνια η γεύση τους είναι μοναδική, αυτός είναι και ο λόγος που η Μαρίνα χρησιμοποιεί μόνον αλάτι και πιπέρι και κανένα άλλο μπαχαρικό.
Στο αγαπημένο μου Διχώρι, το ονειρικό χωριό των Βαρδουσίων, που βρίσκεται στην καρδιά της Ρούμελης, η Μαρίνα μας αποκαλύπτει τα μυστικά του καλύτερου κοκορετσιού.
Η συνταγή δική σας.
Κοκορέτσι Ρουμελιώτικο
Από τη Μαρίνα Κουτσοπούλου, Το μαγαζί του χωριού, Διχώρι
Υλικά για μια σούβλα
3 κιλά έντερα από αρνάκι γάλακτος
2 συκωταριές από αρνάκι γάλακτος
4-5 μπόλιες
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο Πιπέρι
Τρόπος παρασκευής
Πλένουμε τα έντερα δυο φορές μέσα και έξω και τα περνάμε με λεμόνι.
Κόβουμε τις συκωταριές σε κομμάτια χρησιμοποιώντας μόνον το συκώτι, τα πνευμόνια και τα γλυκάδια.
Την καρδιά και το λάρυγγα δεν τα χρησιμοποιούμε γιατί είναι σκληρά.
Καθαρίζουμε καλά τη σούβλα και την περνάμε με λεμόνι.
Αλατοπιπερώνουμε τα κομμάτια.
Τα περνάμε στη σούβλα με την εξής σειρά.
Πρώτα το πνευμόνι, μετά το γλυκάδι, το συκώτι, το γλυκάδι και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με την ίδια σειρά μέχρι να τελειώσουν.
Καλύπτουμε με την μπόλια τα κομμάτια.
Αρχίζουμε να τυλίγουμε με τα έντερα ολόκληρη τη σούβλα από πάνω προς τα κάτω.
Ετοιμάζουμε τη φωτιά από τα κάρβουνα και την αφήνουμε λίγο να «πέσει».
Απλώνουμε τα κάρβουνα σε όλη την ψησταριά.
Βάζουμε τη σούβλα σε μέτριο ύψος και ψήνουμε γυρίζοντας γρήγορα για να «θωρακιστεί» για 30 λεπτά.
Το ανεβάζουμε πιο ψηλά και ψήνουμε για 2 ώρες και πάλι το κατεβάζουμε για 30 λεπτά, στο τελευταίο επίπεδο. Δοκιμάζουμε τρυπώντας με μαχαιράκι για να δούμε αν ψήθηκε καλά μέχρι μέσα και το σερβίρουμε αμέσως.
Το κοκορέτσι τρώγεται καυτό…
