Κις Λορέν με γραβιέρα και μπέικον – Quiche Lorraine, γαλλική εμβληματική γεύση

Κις Λορέν με γραβιέρα και μπέικον

Από τις πλέον διαδεδομένες τάρτες της Γαλλικής κουζίνας. Οι γάλλοι ονοματίζουν τις ανοικτές τάρτες quiche και η γέμιση ποικίλει από αλλαντικά, τυριά, μανιτάρια μέχρι μπρόκολο και θαλασσινά, ανάλογα με την περιοχή γιατί υπάρχουν τάρτες της Αλσατίας, της Λωρραίνης αλλά και της Λυών. Η τάρτες έχουν θέση παντού, λένε οι γάλλοι … από το πρωί μέχρι το δείπνο.

Γράφει η Σίσσυ Νίκα – Δημοσιογράφος Γαστρονομίας και Πολιτισμού

Συνήθως μια πλούσια πράσινη σαλάτα χαρίζει αρμονία στη γεύση και ένα ροζέ κρασί είναι ότι καλύτερο.

Η φίλη μου Νicole φτιάχνει πάντα μια  quiche Lorraine όταν την επισκέπτομαι. Για τη γέμιση χρησιμοποιεί 4 είδη τυριών, που το ένα συμπληρώνει το άλλο γευστικά, αλλά στην Ελλάδα προτιμώ να την φτιάχνω με γραβιέρα Νάξου και μπλε τυρί για να δώσει μια σπιρτάδα στη γεύση. Μια ποικιλία άγριων μανιταριών πολύ μου αρέσει με τα τυριά και το μπέικον στην τάρτα.

Αν βαριόμαστε να κάνουμε όλη την διαδικασία μπορούμε να πάρουμε έτοιμη ζύμη τάρτας και απλά να τις ψήσουμε. Στο εμπόριο κυκλοφορούν τάρτες έτοιμες οπότε η γέμιση γίνεται αμέσως και τα πράγματα γίνονται ευκολότερα, για να απολαύσουμε την τάρτα που μας αρέσει με τα υλικά που εμείς θα επιλέξουμε.

Quiche Lorraine με γραβιέρα και μπέικον

Από την Nicole Betrand , Παρίσι

Υλικά

Για την τάρτα

200 γρ.  αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο

1 πρέζα αλάτι με λίγη ρίγανη

140 γρ βούτυρο σε κυβάκια παγωμένο

4-5 κ.σ. παγωμένο νερό

Για τη γέµιση

200 γρ. μπέικον ψιλοκομμένο

1 μέτριο κρεμμύδι ξερό, πολύ ψιλοκομμένο

200 γρ. γραβιέρα Νάξου χοντροτριμμένη

100 γρ. μπλε τυρί, σπασμένο με πιρούνι

250 γρ. κρέμα γάλακτος

4 μεγάλα αυγά

1 πρέζα μοσχοκάρυδο

αλάτι

φρεσκοτριμμένα πιπέρια

Τρόπος παρασκευής

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι και το βούτυρο. Χτυπάμε σιγά σιγά με τον γάντζο και μόλις αρχίζει να παίρνει η ζύμη μορφή, διακόπτουμε για λίγο και ξαναρχίζουμε μέχρι να υλικά να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε και λίγο νερό και χτυπάμε ελαφρά, διακόπτουμε και πάλι μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Βγάζουμε τη ζύμη και την ακουμπάμε σε αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώνουμε ελαφρά με τα χέρια μας. Χρειάζεται προσοχή για να μην γίνει σφιχτή και σκληρή η ζύμη.

Κόβουμε σε κομμάτια και την χωρίζουμε απλώνοντας το κάθε κομμάτι στα φορμάκια μιας χρήσης, πατώντας το. Σκεπάζουμε με διαφάνεια και τα αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Τα βγάζουμε και μετά 10 λεπτά τα τρυπάμε με το πιρούνι και τα βάζουμε στο φούρνο.

Απλώνουμε στην επιφάνεια μια λαδόκολλα και γεμίζουμε την επιφάνεια της τάρτας, με βαρίδια ή φασόλια και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 20 λεπτά.

Βγάζουμε τα βαρίδια και ψήνουμε για 20 λεπτά να ροδίσουν οι τάρτες.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση.

Ζεσταίνουµε το αντικολλητικό τηγάνι και ψήνουμε τα κομμάτια μπέικον σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 2-3 λεπτά ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα.

Σε στεγνό μπολ βάζουμε τα αυγά και τα χτυπάμε με το σύρμα και ρίχνουμε το μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε το κρεμμύδι, τη γραβιέρα, το μπλέ τυρί, την κρέμα γάλακτος, το αλάτι, τα πιπέρια και τα χτυπάμε με το σύρμα για να ομογενοποιηθούν τα υλικά στο μείγμα.

Πάνω στην τάρτα ρίχνουμε τη μισή ποσότητα από το ψημένο μπέικον και στη συνέχεια το μείγμα των τυριών.

Με την μαρίζ περνάμε την επιφάνεια και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο μπέικον

Ψήνουμε τις τάρτες στη μεγάλη σχάρα του φούρνου στους 180ο C στον αέρα για 45 λεπτά μέχρι να πήξει η κρέμα.

Αν θέλουμε ακόμα πιο χρυσαφί χρώμα μπορούμε να ανοίξουμε το γκριλ για 5 λεπτά.

Δοκιμάζουμε βυθίζοντας ένα μαχαιράκι στην κρέμα για να δούμε αν θα βγει στεγνό τότε σημαίνει ότι η τάρτα είναι έτοιμη.

Βγάζουμε τις τάρτες από τις φορμίτσες και τις αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά.

Τις σερβίρουμε μόνες ή δίπλα σε πράσινη σαλάτα.