Τα κέικ αρέσουν πολύ και η Βάσω μας προτείνει ένα πανεύκολο και πολύ νόστιμο κέικ φρέσκων φρούτων χωρίς βούτυρο. Χρησιμοποιούμε μόνο ελαιόλαδο και μπορούμε να αντικαταστήσουμε το γάλα με γάλα αμυγδάλου ή καρύδας για ακόμα περισσότερη νοστιμιά.
Επιλέγουμε τα αγαπημένα μας φρούτα όπως φρούτα του δάσους, μύρτιλα, μήλα, σταφύλια χωρίς κουκούτσια, δαμάσκηνα.
Αν θέλουμε μπορούμε να βάλουμε και ξηρούς καρπούς όπως αμύγδαλα, καρύδια, φουντούκια.
Κέικ με φρέσκα φρούτα και ελαιόλαδο
Από τη Βάσω Κατσαρού – Γιαννοπούλου γιατρό και περίφημη μαγείρισσα
Υλικά για μια φόρμα 22 cm
1 αυγό
100 γρ. ζάχαρη άχνη
80 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Ξύσμα από 1 λεμόνι
180 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
120 ml φρέσκο γάλα
4 κ.γ. baking powder
Μισό σφηνάκι λικέρ πικραμύγδαλου ή πορτοκαλιού
Μια κάψουλα βανίλια
350 γρ. φρέσκα φρούτα, σταφύλια χωρίς κουκούτσι ή φρούτα του δάσους ή κομμάτια μήλου
Τρόπος παρασκευής
Βάζουμε τα φρούτα που θα επιλέξουμε σε μπολ και τα περιλούζουμε με το λικέρ.
Σε μεγάλο μπολ ή στον κάδο του μίξερ χτυπάμε δυνατά με το σύρμα το αυγό με τη ζάχαρη άχνη.
Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το γάλα και συνεχίζουμε με το κοσκινισμένο αλεύρι, το baking powder, το ξύσμα λεμονιού και χτυπάμε να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Προσθέτουμε τα φρούτα ανακατεύοντας απαλά με μαρίζ.
Φωτο 2
Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε τη φόρμα ή αν είναι αποσπώμενη καλύπτουμε με αντικολλητικό χαρτί και ρίχνουμε μέσα τη ζύμη του κέικ.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180οC με αντιστάσεις στην κάτω σχάρα για 40 λεπτά.
Bγάζουμε από το φούρνο ξεφορμάρουμε και αφήνουμε το κέικ να κρυώσει καλά πάνω σε σχάρα.
Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
Αν θέλουμε το πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη ή γλάσο.
