Το φθινόπωρο με τις πρώτες δροσούλες έφτασε και τα γιουβαρλάκια χαρίζουν θαλπωρή στην κουζίνα μας. Η γεύση τους νοσταλγική και αγαπησιάρικη.
Βέβαια τα γιουβαρλάκια γίνονται με πολλούς τρόπους. Σούπα με αυγολέμονο ή κοκκινιστά ή ακόμα και πιο στεγνά με σάλτσα.
Ο κάθε τόπος έχει τις δικές του εκδοχές και στη Θράκη τα φτιάχνουν σούπα κοκκινιστή με σέλινο και αρωματικά.
Λίγο καψαλισμένο προζυμένιο ψωμί, τυρί φέτα και μια πλούσια πράσινη σαλάτα δένουν αρμονικά.
Γιουβαρλάκια
Από την ταβέρνα «Άλλοτε», Παιανία
Υλικά για 4 άτομα
Για τα γιουβαρλάκια
500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο, από λάπα περασμένο 2 φορές
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι τριμμένο ή πολύ ψιλοκομμένο
80ml. ελαιόλαδο
100 ρύζι Καρολίνα
2 ποτήρια ζωμό λαχανικών ζεστό
1 αυγό
2 κ.σ. άνηθο, ψιλοκομμένο
2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένα πιπέρια
Για το ζύμωμα
1 σφηνάκι ούζο για τα χέρια
Για τη σούπα
40 ml ελαιόλαδο
1½ λίτρο ζωμό λαχανικών
2 αυγά
Χυμό από 2 λεμόνια
1 κ.σ. κορν φλάουρ ή νισεστέ
2 κ.σ. ψιλοκομμένο άνηθο
Φρεσκοτριμμένα πιπέρια
Προαιρετικά
Πάπρικα καπνιστή
Τρόπος παρασκευής
Σε μεγάλο μπολ βάζουμε το ρύζι, που έχουμε ξεπλύνει στο σουρωτήρι με δροσερό νερό και ρίχνουμε το ζωμό λαχανικών μέχρι να καλύπτει την επιφάνεια του ρυζιού και ακόμα παραπάνω.
Το αφήνουμε να μουλιάσει καλά και το ξεπλένουμε με μπόλικο νερό στο σουρωτό πριν το χρησιμοποιήσουμε. Το αφήνουμε να στραγγίξει.
Σε μεγάλο μπολ βάζουμε τον κιμά, το ρύζι, το αυγό, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, τον άνηθο, το ελαιόλαδο, το αλάτι και τα πιπέρια.
Ζυμώνουμε δυνατά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και πλάθουμε με τα χέρια μας που έχουμε βρέξει με ούζο.
Τα γιουβαρλάκια πρέπει να είναι ομοιόμορφα, για να βράσουν το ίδιο και τα αραδιάζουμε σε μια πιατέλα.
Σε πλατιά κατσαρόλα σοτάρουμε σε ελαιόλαδο τα γιουβαρλάκια και ρίχνουμε το αλάτι, τα πιπέρια, την πάπρικα αν μας αρέσει και τον άνηθο γυρίζοντας με τη λαβίδα σε όλες τις πλευρές.
Ρίχνουμε το ζωμό λαχανικών και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Σιγοβράζουμε σε σκεπασμένη κατσαρόλα για 30 λεπτά περίπου. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να ξεκουραστεί λίγο το φαγητό.
Σε μπολ ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και το κορν φλάουρ και με το σύρμα το διαλύουμε.
Σε στεγνό και καθαρό μπολ ρίχνουμε τα ασπράδια και τα χτυπάμε με το σύρμα να γίνουν σαν μαρέγκα. Προσθέτουμε και τους κρόκους και συνεχίζουμε να χτυπάμε με το σύρμα ελαφρά.
Ρίχνουμε στο μείγμα λεμονιού περίπου 1 ½ – 2 φλιτζάνια ζωμό από τα γιουβαρλάκια. Ρίχνουμε το μείγμα στα αυγά και ανακατεύουμε απαλά.
Περιχύνουμε τα γιουβαρλάκια ανακινώντας την κατσαρόλα και προσθέτουμε αν θέλουμε τον φρέσκο άνηθο.
Σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο με μπόλικο πιπέρι.
