Εμβληματικό πιάτο της ελληνικής παραδοσιακής κουζίνας που μας χαρίζει βιταμίνες, αντιοξειδωτικά και μας ζεσταίνει τις χειμωνιάτικες ημέρες.
Για να έχουμε όλα τα θρεπτικά ωφελήματα των φασολιών συνδυάζουμε τη φασολάδα με παστά ψάρια ή πιπεριές ή ελιές, αλλά ποτέ με γαλακτοκομικά.
Η φασολάδα χαρίζει δύναμη στον οργανισμό μας.
Φασολάδα της παράδοσης
Από τη Νατασα Χατζηαρβανίτη, δόκιμη μαγείρισσα, Αθήνα
Υλικά για 4 άτομα
500 γρ. φασόλια
1 κ.σ. σόδα μαγειρική
4 καρότα, κομμένα καρέ
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένο
1 μικρό ματσάκι σέλινο, χοντροκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
Μισό πράσο το λευκό μέρος, ψιλοκομμένο
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1 ½ λίτρο νερό εμφιαλωμένο
Αλάτι
Ρίγανη
Πιπέρι ή 1 καυτερή πιπεριά
1 φλιτζάνι τσαγιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Τρόπος παρασκευής
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα φασόλια με μπόλικο νερό και τη μαγειρική σόδα και αφήνουμε να μουλιάσουν όλο το βράδυ.
Το πρωί να σουρώνουμε και τα ξεπλένουμε.
Βάζουμε τα φασόλια ταυτόχρονα με το νερό σε κατσαρόλα για να βράσουν. Μόλις φτάσουν σε σημείο βρασμού ξαφρίζουμε με τρυπητή κουτάλα και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά ακόμα. Τα βγάζουμε από την κατσαρόλα και σουρώνουμε τα φασόλια.
Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε καλά το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 4 λεπτά μέχρι να γίνουν διάφανα.
Προσθέτουμε το σκόρδο, τα καρότα και σοτάρουμε για 3 λεπτά και προσθέτουμε το σέλινο, το πράσο και αφήνουμε για 1 λεπτό ακόμα ανακατεύοντας.
Προσθέτουμε τα φασόλια και κάνουμε 2-3 γυρίσματα.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και βάζουμε τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα.
Προσθέτουμε βραστό νερό και βράζουμε για 50 λεπτά περίπου, με σκεπασμένη κατσαρόλα και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να χυλώσουν τα φασόλια, γιατί ο χρόνος βρασίματος εξαρτάται από την ποιότητα και την ποικιλία των φασολιών.
10 λεπτά πριν κατεβάσουμε τα φασόλια από τη φωτιά προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ρίγανη
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να χυλώσουν τα φασόλια, γιατί ο χρόνος βρασίματος εξαρτάται από την ποιότητα και την ποικιλία των φασολιών.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά, περιχύνουμε με ωμό ελαιόλαδο και αφήνουμε να σταθεί η φασολάδα για 10 λεπτά.
Σερβίρουμε σε βαθιά πιάτα.
Μικρά μυστικά
Ίσως χρειαστεί συμπλήρωμα ζεστού νερού ανάλογα πόσο βραστερά είναι τα φασόλια.
