Αγαπημένη γευστική δημιουργία καλοκαιρινή, νόστιμη και νηστίσιμη.
Η κουζίνα της θάλασσας στα καλύτερά της. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε φρέσκο ή κατεψυγμένο χταπόδι και το σίγουρο είναι ότι θα το ευχαριστηθείτε.
Να θυμάστε ότι το χταπόδι είναι εξαιρετική πηγή άπαχης πρωτεΐνης, είναι πλούσιο σε βιταμίνη Β12, σίδηρο, σελήνιο, κάλιο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο και είναι χαμηλό σε θερμίδες.
Η μαυροδάφνη σε αυτή τη συνταγή που μας ετοίμασε η Βασούλα χαρίζει στο χταπόδι γλύκα μοναδική.
Επίσης μπορείτε να αντικαταστήσετε τα κοχύλια με κοφτό μακαρονάκι ή καλαμαράτα.
Η επιλογή δική σας.
Χταπόδι με ζυμαρικά κοχύλια
Από τη Βάσω Κατσαρού – Γιαννοπούλου, γιατρό και δεινή μαγείρισσα
Υλικά για 4 άτομα
600 γρ χταπόδι φρέσκο ή κατεψυγμένο
300 γρ κοχύλια ή άλλα ζυμαρικά επιλογής μας
1 ποτήρι μαυροδάφνη Πατρών
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
700 ml ντοματοχυμό
3 φύλλα δάφνης
1/3 κ.γ. κανέλα Κεϋλάνης, σε σκόνη
1/3 κ.γ. γαρύφαλλο, σε σκόνη
1/3 κ.γ. μπαχάρι, σε σκόνη
1/3 κ.γ. μοσχοκάρυδο, σε σκόνη
5-6 κόκκους πιπέρι
Αλάτι
Μισό φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Τρόπος παρασκευής
Βάζουμε στην κατσαρόλα το χταπόδι, το κρεμμύδι, τη μαυροδάφνη.
Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά χωρίς να προσθέσουμε άλλα υγρά, γιατί θα βγάλει το χταπόδι τα δικά του.
Αμέσως μετά συμπληρώνουμε 2 ποτήρια νερό, τα μπαχαρικά, τη δάφνη, τον ντοματοχυμό και αφήνουμε να βράσει για 15 λεπτά ακόμη.
Μετά προσθέτουμε το ελαιόλαδο και αφού δοκιμάσουμε λίγο αλάτι με προσοχή.
Το αφήνουμε 5-10 λεπτά και αν δεν έχει βράσει ρίχνουμε λίγο νερό αν χρειάζεται και συνεχίζουμε μέχρι να μαλακώσει
Βγάζουμε το χταπόδι και μετράμε την σάλτσα. Χρειαζόμαστε περίπου 900 ml υγρό. Αν η σάλτσα είναι λιγότερη τότε συμπληρώνουμε ζεστό νερό.
Όταν ζεσταθεί το υγρό ρίχνουμε ελάχιστο αλάτι και μόλις αρχίσει να κοχλάζει προσθέτουμε τα ζυμαρικά.
Τα βράζουμε al dente περίπου 2 λεπτά λιγότερο από την αναγραφόμενη ένδειξη στη συσκευασία.
Αποσύρουμε από τη φωτιά το φαγητό και αφήνουμε 15 λεπτά να τραβήξει τη σάλτσα του.
Κόβουμε το μισό χταπόδι σε κομμάτια και το ρίχνουμε στα ζυμαρικά ανακατεύοντας 1 φορά.
Σερβίρουμε στα πιάτα και προσθέτουμε αν θέλουμε και ένα ολόκληρο πλοκάμι στη σε κάθε πιάτο.
Πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
