Το παραδοσιακό γαμοπίλαφο της Κρήτης είναι ένα πιάτο βαθιά συνδεδεμένο με τη φιλοξενία και τα γιορτινά τραπέζια.
Βελούδινο, αρωματικό και γεμάτο νοστιμιά από τον πλούσιο ζωμό της κότας, αποτελεί ένα φαγητό που στηρίζεται στην απλότητα και την τεχνική.
Το ανθόγαλο δίνει μεταξένια υφή, ενώ το αργό βράσιμο χαρίζει ένταση και βάθος στη γεύση.
Ένα πιάτο λιτό αλλά συγκλονιστικά απολαυστικό, που κερδίζει από την πρώτη κουταλιά.
Στα Χανιά γίνεται με κότα ή με δύο διαφορετικά κρέατα, στην υπόλοιπη Κρήτη γίνεται με πρόβατο ή κατσίκι.
Γαμοπίλαφο Χανίων με κότα
από τον Γιώργο Μακρή executive chef Χανιά
Υλικά για 4-6 άτομα
550 γρ. ρύζι για πιλάφι
1.800 ml ζωμός από κότα
150 γρ. κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
100-200 ml ανθόγαλο
60 ml ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι λευκό φρεσκοτριμμένο
Για 2 λίτρα ζωμό κότας
1 κότα περίπου 2 κιλά
1 κεφάλι σκόρδο ολόκληρο
1 κρεμμύδι καθαρισμένο ολόκληρο
1 φύλλο δάφνη φρέσκο
1 κλωναράκι δενδρολίβανο
1 κλωναράκι θυμάρι
20 κόκκοι πιπέρι μαύρο
250 ml κρασί λευκό Ασύρτικο
1 κ.γ. αλάτι
Τρόπος παρασκευής
Ετοιμάζουμε τον ζωμό κότας.
Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε την κότα, τη σκεπάζουμε με ζεστό νερό, προσθέτουμε το αλάτι και βάζουμε δυνατή φωτιά, ώσπου το νερό να ξεκινήσει να βράζει.
- Τότε τη χαμηλώνουμε και ξαφρίζουμε με τρυπητή κουτάλα.
Σημείωση: Η κότα θα βγάλει πολλούς αφρούς και πρέπει να ξαφρίζουμε περίπου για 30 λεπτά.
- Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά για τον ζωμό, δυναμώνουμε τη φωτιά μέχρι να ξαναξεκινήσει ο ζωμός να βράζει και τη χαμηλώνουμε. Σιγοβράζουμε για 2-2½ ώρες γιατί πρόκειται για κότα χωριάτικη ελευθέρας βοσκής. Αν είναι κοτόπουλο ή κόκορας βράζουμε ανάλογα.
Σημείωση: Κατά διαστήματα θα πρέπει να προσθέτουμε νερό, ώστε το κρέας και τα λαχανικά να είναι σκεπασμένα. Περιστασιακά ξαφρίζουμε.
- Αφαιρούμε το κρέας από την κατσαρόλα και σουρώνουμε τον ζωμό σε καθαρό δοχείο περνώντας τον από πολύ ψιλό σουρωτήρι. Σημείωση: Αν θέλουμε ο ζωμός να είναι λιγότερο λιπαρός, τον τοποθετούμε στο ψυγείο για ένα βράδυ. Την επόμενη μέρα το λίπος θα έχει ανέβει στην κορυφή του δοχείου γιατί είναι πιο ελαφρύ από το νερό, θα έχει στερεοποιηθεί και το αφαιρούμε εύκολα.
- Σε κατσαρόλα σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά τα κρεμμύδια και το σκόρδο με το ελαιόλαδο για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το ρύζι και σοτάρουμε για άλλα 2 λεπτά.
- Ρίχνουμε τον ζωμό και σιγοβράζουμε για 20-25 λεπτά, μέχρι το ρύζι να είναι έτοιμο. Αλατοπιπερώνουμε και στο τέλος προσθέτουμε το ανθόγαλο.
- Σερβίρουμε με τη βραστή κότα.
