Ένα γιουβέτσι που φέρνει στο τραπέζι όλη τη θαλπωρή της ελληνικής κουζίνας, αλλά με πιο ανάλαφρη και σύγχρονη προσέγγιση.
Το τρυφερό ψαρονέφρι ή το ζουμερό κοτόπουλο δένει υπέροχα με τη μελωμένη ντομάτα και το χυλωμένο κριθαράκι, δημιουργώντας ένα φαγητό γεμάτο αρώματα και νοσταλγία. Η κεφαλογραβιέρα λιώνει απαλά στο φούρνο και χαρίζει εκείνη τη χρυσαφένια, απολαυστική κρούστα που κάνει κάθε κουταλιά ακόμα πιο λαχταριστή.
Είναι από εκείνα τα φαγητά που γεμίζουν το σπίτι αρώματα Κυριακής και θυμίζουν οικογενειακό τραπέζι και ξυπνούν αναμνήσεις.
Γιουβέτσι με ψαρονέφρι ή κοτόπουλο
Από τη Μαρίνα Κουτσοπούλου, chef restaurant Porto, Γαλαξίδι
Yλικά για 4 άτομα
2 ψαρονέφρια ή 400 γρ. φιλέτο κοτόπουλο
2 ντομάτες, κομμένες σε κυβάκια
300 γρ. έτοιμη σάλτσα ντομάτας
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
100 γρ. κεφαλογραβιέρα, τριμμένη
3/4 συσκευασίας κριθαράκι χοντρό
1 ποτήρι λευκό κρασί κατά προτίμηση μαλαγουζιά ή μοσχοφίλερο
Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένα πιπέρια
Τρόπος παρασκευής
- Κόβουμε σε κομμάτια το κρέας και τα σοτάρουμε σε λίγο λάδι να πάρει χρώμα. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, ανακατεύουμε και σβήνουμε με το κρασί.
- Προσθέτουμε τους κύβους ντομάτας, τη σάλτσα ντομάτας και λίγο νερό και βράζουμε το φαγητό για 10 λεπτά.
- Σε άλλη κατσαρόλα βράζουμε το κριθαράκι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Το κρυώνουμε με νερό της βρύσης, το στραγγίζουμε καλά από τα υγρά και το προσθέτουμε στο κρέας.
- Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε το τριμμένο τυρί. Βάζουμε το φαγητό σε πυράντοχο σκεύος και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 10 λεπτά.
Μικρά μυστικά
΄Ενα εκπληκτικά γρήγορο και οικονομικό φαγητό. Μάλιστα, το ψαρονέφρι δεν είναι ακριβό κρέας, ενώ επειδή δεν έχει ίνες και δεν το βράζουμε πολύ γιατί σκληραίνει, κρατά τον όγκο του.
- Για το γιουβέτσι πάντοτε βράζουμε το κριθαράκι για να φεύγει η κόλλα του. Με αυτόν τον τρόπο δεν στεγνώνει το φαγητό μας.
- Η έτοιμη σάλτσα ντομάτας είναι σάλτσα μαγειρεμένη και φυλαγμένη στο ψυγείο μας. Στην περίπτωση που δεν έχετε έτοιμη, βάζετε ντοματάκια κονσέρβας ή πασάτα με 1 φύλλο δάφνη, 2 κόκκους μπαχάρι και αλατοπίπερο.
- Το φαγητό μπορεί να γίνει και με μοσχάρι. Το κόβετε σε φιλετάκια και τα χτυπάτε με σφυράκι για σνίτσελ. Με τον τρόπο αυτό σπάνε οι ίνες και το κρέας μαγειρεύεται πολύ γρήγορα.
