Το στιφάδο είναι ένα καθαρά ελληνικό παραδοσιακό φαγητό. Ξεχειλίζει νοστιμιά και είναι μια γεύση γιορτής… αν θέλουμε να κάνουμε την κάθε μέρα γιορτή.
Το κρασί και τα κρεμμύδια δίνουν μια ξεχωριστή πινελιά και το σίγουρο είναι ότι το στιφάδο της Βασούλας είναι το καλύτερο. Αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε μοσχάρι μπορείτε άνετα να ακολουθήσετε τη συνταγή αντικαθιστώντας με κοτόπουλο, κόκορα, χοιρινό ή αρνί. Απλά θα είναι διαφορετικοί οι χρόνοι βρασίματος του κρέατος.
Τώρα έχετε την αυθεντική συνταγή, οπότε αξίζει να προσφέρετε αυτή τη γευστική δημιουργία στην οικογένειά σας.
Μοσχαράκι στιφάδο της Βασούλας
Από τη Βάσω Κατσαρού – Γιαννοπούλου γιατρό και περίφημη μαγείρισσα
Υλικά για 4 άτομα
1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας από χτένι, ελιά ή σπάλα, κομμένο σε κύβους
2 κιλά κρεμμυδάκια μικρά, κοκκάρια
1 κ.σ. χυμό ντομάτας
1 κρεμμύδι μεγάλο, ψιλοκομμένο
150 ml συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
1 φλιτζάνι του καφέ ξύδι από κρασί, δυνατό
4-5 κόκκους μπαχάρι
1 κλωνάρι δεντρολίβανο
2 φύλλα δάφνης
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
2 φλιτζάνια καφέ έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Τρόπος παρασκευής
Στον πάγκο της κουζίνας ταμπονάρουμε το κρέας με χαρτί κουζίνας για να φύγουν εντελώς τα υγρά.
Σε κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σε δυνατή φωτιά σοτάρουμε καλά το κρέας λίγο-λίγο γυρίζοντας με μία λαβίδα μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα και από τις δύο πλευρές.
Όταν θωρακίσουμε καλά το κρέας το βγάζουμε από την κατσαρόλα.
Στην ίδια κατσαρόλα σοτάρουμε ένα μεγάλο κρεμμύδι σε μέτρια πάντα φωτιά και προσθέτουμε το σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας.
Ανακατεύουμε καλά και σβήνουμε με ένα φλιτζάνι κόκκινο κρασί.
Όταν εξατμιστεί το αλκοόλ ρίχνουμε τον χυμό ντομάτας, τη δάφνη, το μπαχάρι, το δεντρολίβανο και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Προσθέτουμε το κρέας μαζί με τα υγρά του στην κατσαρόλα.
Ρίχνουμε ζεστό νερό μέχρι να καλυφθεί το κρέας και μαγειρεύουμε σε σιγανή φωτιά για 1- 1 ½ ώρα εξαρτάται από την ποιότητα του κρέατος.
Στο μεταξύ καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια, τα πλένουμε καλά και τα βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό.
Τα βράζουμε για 4-5 λεπτά αν θέλουμε για περισσότερη νοστιμιά μπορούμε να τα σοτάρουμε αντί να τα βράσουμε.
Τα στραγγίζουμε και τα ξαναβάζουμε στη μεγάλη κατσαρόλα.
Προσθέτουμε το κρέας μαζί με το ζωμό, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το ξίδι, το ελαιόλαδο και αν χρειάζεται συμπληρώνουμε λίγο ζεστό νερό ακόμα.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε σιγανή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν καλά τα κρεμμύδια για 30 – 40 λεπτά.
Σερβίρουμε και αν θέλουμε πασπαλίζουμε με πιπέρι.
