Ο χαλβάς είναι ένα γλυκάκι νοσταλγικό που ξυπνά αναμνήσεις.
Η ιδέα της Βάσως να τον κάνουμε γεμιστό με κάστανα, αμύγδαλα, κουβερτούρα σοκολάτας και λικέρ δίνει μια δημιουργική έκφραση στο αγαπημένο γλυκό.
O χαλβάς γίνεται εύκολα και μια ακόμα ιδέα είναι αντί για τη γέμιση που προτείνουμε, να βάλουμε παγωτό και να το σερβίρουμε αμέσως. Έτσι θα έχουμε την αίσθηση του ζεστού απέξω και το κρύο στο εσωτερικό του χαλβά.
Χαλβάς παραγεμιστός μούρλια
Από τη Βάσω Κατσαρού – Γιαννοπούλου γιατρό και περίφημη μαγείρισσα
Υλικά για 4 άτομα
1 κούπα έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 κούπα σιμιγδάλι χοντρό
1 κούπα σιμιγδάλι ψιλό
Για το σιρόπι
2 ½ κούπες ζάχαρη κρυσταλλική
4 κούπες νερό
1/4 κ.γ. γαρύφαλλο, σε σκόνη
1/3 κ.γ. κανέλα Κεϋλάνης
Ξύσμα από 1 λεμόνι, ακέρωτο
Για τη γέμιση
400 γρ κάστανα βρασμένα
100 γρ ζάχαρη
100 ml νερό
1 σφηνάκι λικέρ Grand Marnier
2 κ.σ. αποξηραμένες φέτες πορτοκαλιού
2 κ.σ. αμύγδαλα καβουρδισμένα
50 γρ κουβερτούρα
Για το φινίρισμα
Φέτες πορτοκαλιού ζαχαρωμένες ή κοντίτα
Κανέλα Κεϋλάνης, σε σκόνη
Τρόπος παρασκευής
Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε το νερό, την ζάχαρη, την κανέλα, το γαρύφαλλο, το ξύσμα λεμονιού.
Μόλις έρθει σε σημείο βρασμού το αποσύρουμε από τη φωτιά, ανακατεύοντας ελαφρά με ξύλινη κουτάλα.
Βάζουμε το ελαιόλαδο σε πλασωτέ κατσαρόλα να κάψει και ρίχνουμε βροχηδόν τα δύο είδη σιμιγδαλιού.
Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα και ψήνουμε σε μέτρια προς σιγανή φωτιά για 7-8 λεπτά μέχρι να ροδίσει.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Ρίχνουμε το σιρόπι προσεκτικά να μην μας πιτσιλίσει το καυτό σιμιγδάλι και τοποθετούμε πάλι στο ζεστό μάτι ανακατεύοντας. Η θερμότητα είναι αρκετή για να πήξει ο χαλβάς .
Παράλληλα ρίχνουμε στο μπλέντερ όλα μαζί τα υλικά της γέμισης και τα χτυπάμε μέχρι να έχουμε μια πηχτή κρέμα και στο τέλος προσθέτουμε τη σοκολάτα αν θέλουμε.
Ετοιμάζουμε τη φόρμα ή τα φορμάκια καλύπτοντας τα με μεμβράνη πριν την διαδικασία για να διευκολύνουμε το αναποδογύρισμα στο πιάτο σερβιρίσματος
Ρίχνουμε τον χαλβά σιγά σιγά.
Καλύπτουμε το κάτω μέρος και τα πλαϊνά με χαλβά κάνοντας ένα βαθούλωμα στη μέση και προσθέτουμε μια η δυο κουταλιές γέμισης και κλείνουμε με ένα στρώμα χαλβά.
Σερβίρουμε διακοσμώντας με φέτες πορτοκαλιού και πασπαλίζουμε με κανέλα Κεϋλάνης
Μικρά μυστικά
Αντί για τη γέμιση κάστανου, μπορούμε να βάλουμε παγωτό καϊμάκι ή βανίλια ή φράουλα.
