Η καλύτερη και διαχρονική συνταγή για lemon pie, όπως είναι γνωστή η λεμονόπιτα, είναι από το βιβλίο της Χρύσας Παραδείση, που την έχει δοκιμάσει η φίλη Μαίρη Παναγάκου και το αποτέλεσμα την ενθουσίασε.
Τώρα λοιπόν που ο Δεκέμβριος έρχεται και έχει τις περισσότερες γιορτές του χρόνου και τα Χριστούγεννα είναι καλό να προετοιμάζεστε για να την προσφέρεται σε φίλους και οικογένεια.
Lemon pie
Από τη Μαίρη Παναγάκου ξενοδόχο και σπουδαία μαγείρισσα
Υλικά
1 ½ φλιτζάνι τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
Μισό φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο εκλεκτό ή μαργαρίνη
4 κ..σ κοφτές ζάχαρη
1 κρόκο αυγού
1 κ.σ νερό
Ξύσμα από 1 λεμόνι
Για την κρέμα λεμονιού
1 φλιτζάνι ζάχαρη κρυσταλλική
4 κ.σ κοφτές κορν φλάουρ
1 1/3 φλιτζάνι τσαγιού νερό χλιαρό
4 κ.σ χυμό λεμονιού, φρεσκοστυμμένο
Ξύσμα από 1 λεμόνι, ακέρωτο
3 κρόκοι αυγών
1 κομματάκι, όσο 1 καρύδι, φρέσκο αγελαδινό βούτυρο
Για τη μαρέγκα
3 ασπράδια
Ελάχιστο αλάτι
6 κ.σ κοφτές ζάχαρη
1 βανίλια
Τρόπος παρασκευής
Τρίβουμε το 1 φλιτζάνι αλεύρι με το βούτυρο ή τη μαργαρίνη και προσθέτουμε τη ζάχαρη.
Ανακατεύουμε το μείγμα και ρίχνουμε τον κρόκο, αφού τον χτυπήσουμε με 1 κ.σ νερό.
Μαζεύουμε τη ζύμη και την ζυμώνουμε ελαφρά.
Προσθέτουμε το αλεύρι, για να μην κολλάει στα χέρια και την ανοίγουμε σε φύλλο χοντρό.
Τη στρώνουμε σε βαθιά φόρμα για τάρτες ή σε πυρίμαχο ταψί διαμέτρου 22εκ. ώστε να σκεπαστεί η βάση και τα τοιχώματα της φόρμας.
Τρυπάμε την τάρτα με πιρούνι σε διάφορα μέρη.
Ψήνουμε την τάρτα άδεια σε καλά προθερμασμένο φούρνο με αντιστάσεις στους 220ο C για 5 λεπτά.
Τη βγάζουμε από τον φούρνο και την τρυπάμε για να ξεφουσκώσει και τη βάζουμε και πάλι στο φούρνο να ψηθεί για 8-10 λεπτά.
Ετοιμάζουμε την κρέμα του λεμονιού.
Σε μπολ βάζουμε τη ζάχαρη, το κόρν φλάουρ, το νερό και τους κρόκους και ανακατεύουμε με το σύρμα.
Βάζετε το μείγμα σε μπεν μαρί και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το χυμό, το ξύσμα και το βούτυρο.
Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει και την αδειάζουμε μέσα στην τάρτα.
Ετοιμάζουμε τη μαρέγκα.
Χτυπάμε με το σύρμα ή σε μίξερ τα ασπράδια των αυγών. Ρίχνουμε ελάχιστο αλάτι και το χυμό λεμονιού.
Προσθέτουμε και κουταλιά κουταλιά τη ζάχαρη, ενώ συνεχίζουμε το χτύπημα.
Απλώνετε με κουτάλι τη μαρέγκα πάνω στην κρέμα, αφήνοντας τις άκρες της τάρτας ακάλυπτες ή τη βάζουμε μέσα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και δημιουργούμε σχέδια κυκλικά και στη μέση.
Ψήνουμε την τάρτα λεμονιού σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο στους 180οC, για 15 λεπτά.
Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει για λίγο στο ψυγείο και
σερβίρουμε κόβοντάς την σε κομμάτια όπως η τούρτα.
