Η φίλη μου, η Γιάννα Μπαλαφούτη είναι από τις πρωτοπόρους δημιουργούς της ελληνικής γαστρονομίας. Ιδιαίτερα εμπνευσμένη δημιουργεί γευστικά ποιήματα. Τα γλυκάκια της, οι μαρμελάδες και τα κουλουράκια της «αναστάτωναν» την Αθήνα. Σήμερα ασχολείται με το να διδάσκει την τέχνη της σε σχολή γαστρονομίας και όχι μόνον… Τι να πρωτογράψω για τη Γιάννα, της καρδιάς μας.
Η μηλόπιτά της, μου αρέσει πολύ και τα δύο βούτυρα δίνουν άρωμα και γεύση ξεχωριστή. Το γλυκάκι αυτό είναι ότι πρέπει για τις ημέρες, που είμαστε στο σπίτι.
Έτσι της ζήτησα τη συνταγή και εκείνη ευτυχώς πρόλαβε και να φωτογραφίσει τη μηλόπιτα πριν εξαφανιστεί από «προσώπου γης» …
Η ίδια συνταγή ταιριάζει και με άλλα φρούτα. Αχλάδι, ανανά, βερίκοκο, ροδάκινο, βανίλια, κεράσι, φράουλα, μπανάνα, ακτινίδιο κτλ.
Το μήλο είναι φρούτο υψηλής διατροφικής αξίας για τον οργανισμό μας, βασικά πρόκειται για μια βόμβα βιταμινών. Καθόλου τυχαίο που στη Γερμανία, στην είσοδο των περισσοτέρων εκκλησιών υπάρχει ένα μεγάλο μπολ με μήλα, για όποιον τα έχει ανάγκη.
Τα μήλο είναι εξαιρετικά πλούσια σε αντιοξειδωτικά, φλαβονοειδή και φυτικές ίνες. Περιέχουν βιταμίνες A και β-καροτένιο, βιταμίνη B, C, Ε, Κ . Επίσης ενισχύουν το ανοσοποιητικό μας σύστημα που το έχουμε μεγάλη ανάγκη, βοηθά στη μείωση της χοληστερίνης και του διαβήτη και μας κάνει όμορφες. Οι βιταμίνες τους βοηθούν και προστατεύουν τα κύτταρα της επιδερμίδας, καθυστερούν τα σημάδια γήρανσης και μας χαρίζει λάμψη.
Όταν πεινάτε λοιπόν και δεν προλαβαίνετε να ετοιμάσετε αυτή την υπέροχη μηλόπιτα φάτε τουλάχιστον ένα μήλο με λίγο κανέλα Κεϋλάνης κάνετε ένα δώρο στον οργανισμό σας.
Αναποδογυριστή Μηλόπιτα
Από τη Γιάννα Μπαλαφούτη, εκπαιδεύτρια γαστρονομίας, Υπεύθυνη προγραμμάτων γαστρονομίας ΙΕΚ PRAXIS
Υλικά για ταψί διαμέτρου 30εκ
Για τα μήλα
3 – 4 μήλα ή όσα χρειάζεται για να καλυφθεί ο πάτος του ταψιού, κατά προτίμηση πράσινα ή ξινόμηλα για να περιοριστεί η γλύκα
40 γρ. βούτυρο πρόβειο
120 γρ. βούτυρο αγελαδινό, ελληνικό
150 γρ. ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
10 γρ. κανέλα Κεϋλάνης σε σκόνη
Καρύδια, αμύγδαλα, φουντούκια ή άλλους ξηρούς καρπούς (προαιρετικά)
Για τη ζύμη
4 μέτρια αυγά ελευθέρας βοσκής
200 γρ. ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
3 γρ. βανιλίνη ή 2 στικς
300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
5 γρ. baking powder
Τρόπος παρασκευής
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 210oC, στις αντιστάσεις, προσθέτουμε τα βούτυρα στο ταψί και το βάζουμε στο φούρνο για να λιώσουν.
Πλένουμε, καθαρίζουμε και τεμαχίζουμε τα μήλα σε λεπτά μισοφέγγαρα.
Σε ένα τηγάνι λιώνουμε τη λευκή κρυσταλλική ζάχαρη μέχρι να γίνει μια ελαφριά καραμέλα.
Μόλις λιώσει το βούτυρο που είναι στο ταψί, προσθέτουμε τα κομμένα μήλα, το ένα δίπλα στο άλλο, προσπαθώντας να μην αφήσουν πολλά κενά. Θέλουμε όταν θα αναποδογυρίζει η μηλόπιτα, να είναι γεμάτη μήλα.
Πάνω από τα μήλα προσθέτουμε τη λιωμένη ζάχαρη. Αν έχουμε ξηρούς καρπούς τους προσθέτουμε.
Σε μία μπασίνα και με ένα μίξερ χειρός χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα τη ζάχαρη, τα αυγά και τη βανίλια μέχρι να «αφρατέψει» το μείγμα και να γίνει σχεδόν λευκό.
Ρίχνουμε το baking powder μέσα στο αλεύρι και αμέσως μετά στο μίγμα με τα αυγά.
Μόλις ομογενοποιηθούν αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί με τα μήλα και την καραμέλα. Στρώνουμε με τη βοήθεια μίας σπάτουλας ώστε να καλυφθεί όλη η επιφάνεια.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 190oC, στις αντιστάσεις για 45 λεπτά. Μόλις ροδίσει η επιφάνεια, σημαίνει ότι είναι έτοιμο.
Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει καλά.
Αναποδογυρίζουμε με τη βοήθεια μίας ίσιας πιατέλας.
Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
