Πρωτότυπη, νόστιμη, μεστή και χορταστική. Τη δοκίμασα στη Θήβα από τον Βασίλη Κασκαβελιώτη, φίλο αγαπημένο που ξέρει την τέχνη της ζύμης όσο κανείς άλλος…
Τα ζυμαρικά του είναι απίθανα και γίνονται ανάρπαστα… γιατί τα υλικά που χρησιμοποιεί είναι εκλεκτά και πολύ ψαγμένα. Το αλεύρι του είναι εξαιρετικό, τα αυγά φρέσκα και τα ζυμαρικά που είναι με λαχανικά είναι με πραγματικό πολτό λαχανικών που γίνεται στο εργαστήριό του.
Αν θέλετε μπορείτε να πάτε και τα δικά σας υλικά και ο Βασίλης επιτόπου θα σας φτιάξει τις δικές χυλοπίτες, ταλιατέλες ή τραχανά, θα τις βάλετε σε πάνινες σακούλες και θα βγάλετε το χειμώνα όπως έκαναν παλιά…
Οι πίτες του Βασίλη που δοκιμάσαμε ήταν εξαιρετικές και μοιραζόμαστε τη συνταγή μαζί σας.
Σπανακοτυρόπιτα με τραχανά ξινό
Από τον Βασίλη Κασκαβελιώτη, Εργαστήριο ζυμαρικών «Ο Βλάχος» Θήβα
Υλικά
Για το φύλλο
1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
2 ποτήρια ούζου ξύδι
300 ml ελαιόλαδο
Νερό όσο χρειαστεί
Για τη γέμιση
800 γρ. τυρί φέτα, λιωμένη με πιρούνι
200 γρ. τραχανά ξινό
1 κιλό σπανάκι, ζεματισμένο
1 κρεμμύδι, τριμμένο
200 ml ελαιόλαδο εκλεκτό
50 γρ. γλυκάνισο
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το πασπάλισμα
Σουσάμι ή μαυροσούσαμο
Τρόπος παρασκευής
Μέσα σε μεγάλο μπολ ή στο πάγκο μας βάζουμε το αλεύρι και στην μέση ανοίγουμε μια λακουβίτσα και ρίχνουμε όλα τα υγρά.
Ζυμώνουμε δυνατά μέχρι να πετύχουμε μια εύπλαστη ζύμη, που ξεκολλά από τα χέρια μας.
Αφήνουμε τη ζύμη σκεπασμένη να «ξεκουραστεί» για 15 λεπτά και κόβουμε σε μπαλάκια των 150 γρ.
Λαδώνουμε ένα ταψί 45 εκ. και με τον πλάστη ανοίγουμε φύλλα.
Σε ένα μεγάλο μπολ αναμιγνύουμε όλα τα υλικά της γέμισης μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Λαδώνουμε τα φύλλα και βάζουμε στη μέση κάθε φύλλου τη γέμιση.
Τυλίγουμε τα φύλλα σαν μασούρι και τα βάζουμε στο ταψί.
Τα λαδώνουμε με πινέλο, τα πασπαλίζουμε με το σουσάμι και τα ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200ο C για 55 λεπτά.
Αφήνουμε να κρυώσει και κόβουμε την πίτα σε κομμάτια.
