Στο πρόσφατο ταξίδι μου στην Κρήτη, πέρασα από τα πορτοκαλοχώρια των Χανιών, εκεί στα ριζά των χιονισμένων Λευκών Ορέων. Ανθισμένες αμυγδαλιές και φορτωμένες πορτοκαλιές. Τοπίο Θεικής ομορφιάς, που δεν θα ξεχάσω ποτέ.
Η Γεωργία, φίλη αγαπημένη με μαεστρία έφτιαξε μαζί μας κουλουράκια και με όλη της την αγάπη μας έδωσε την συνταγή. Τα κουλουράκια της εξάγονται μέχρι την Ιαπωνία, είναι χειροποίητα με εξαιρετικά υλικά και μάλιστα βιολογικά.
Τα άλευρα από πετρόμυλο και τα υπόλοιπα υλικά από τα κτήματά τους. Αν πάλι τεμπελιάζετε και τα θέλετε έτοιμα μπορείτε να τα βρείτε και σε delikatessen.
Από την Γεωργία Περράκη της Cretan Bakery, Φουρνέ, Χανίων
Υλικά
250 γρ. βούτυρο γάλακτος σε θερμοκρασία δωματίου
170 γρ. ζάχαρη άχνη
8 φρέσκα αυγά
4 κουταλιές μέλι θυμαρίσιο
1 στικ βανίλιας φυσικής
250 γρ. αμύγδαλα σπασμένα
1 κουταλιά ανθόνερο
20 γρ. μπέικιν πάουντερ
1500 γρ. αλεύρι δυνατό 70%, «όσο πάρει»
Για το φινίρισμα
1 αυγό
1 κουταλάκι ανθόνερο
100 γρ. αμύγδαλα με την φλούδα
Τρόπος παρασκευής
Στον κάδο του μίξερ βάζουμε την ζάχαρη και το βούτυρο και χτυπάμε δυνατά με το σύρμα μέχρι να «αφρατέψουν».
Προσθέτουμε τα αυγά, το μέλι, την βανίλια και συνεχίζουμε να χτυπάμε ελαφρά.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ.
Ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι και συγχρόνως χτυπάμε στο μίξερ με τον γάντζο. Τέλος προσθέτουμε τα αμύγδαλα και το ανθόνερο.
Μπορεί να μην χρειαστεί όλη η ποσότητα του αλευριού. Η ζύμη είναι έτοιμη μόλις ξεκολλά από τα τοιχώματα του κάδου.
Σκεπάζουμε με σελοφάν το μπολ με την ζύμη και την αφήνουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά για να «ξεκουραστεί».
Πλάθουμε την ζύμη σε κουλουράκια και τα αραδιάζουμε σε ένα ταψί που έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί.
Σε ένα φλιτζάνι βάζουμε το αυγό, χτυπώντας το ελαφρά και ρίχνουμε το ανθόνερο.
Με το πινέλο «περνάμε» τα κουλουράκια, τα «αυγώνουμε» στην κρητική ντοπιολαλιά.
Προθερμαίνουμε καλά το φούρνο στους 200ο C και ψήνουμε τα κουλουράκια για 18 λεπτά μέχρι να πάρουν ένα χρυσοκίτρινο χρώμα.
Αφήνουμε να κρυώσουν χωρίς να τα σκεπάσουμε.
Σερβίρουμε σε πιατέλα και ολόγυρα ρίχνουμε και τα αμύγδαλα. Οι κρητικοί συνηθίζουν να τα κερνάνε με τσικουδιά. Στις γιορτές στολίζουν την πιατέλα με άνθη αμυγδαλιάς.
Αν θέλουμε να διατηρήσουμε τραγανά τα κουλουράκια μας τα «κλείνουμε» σε μεταλλικό κουτί που έχουμε στρώσει με λαδόκολλα.
Μικρά μυστικά
Στα κουλουράκια που έφτιαξα έριξα και ξύσμα πορτοκαλιού και μισό ποτήρι φρέσκο χυμό για πιο αρωματική γεύση …
