Αυτή η εκδοχή της ζαμπονοτυρόπιτας είναι πιο πλούσια, πιο βελούδινη και σχεδόν γιορτινή.
Η αφράτη μπεσαμέλ ενώνεται με πέντε διαφορετικά τυριά και ζαμπόν δημιουργώντας μια γέμιση γεμάτη ένταση και κρεμώδη υφή.
Η τραγανή σφολιάτα κρατά στο εσωτερικό της μια αληθινή «καρδιά» λιωμένων τυριών που ξεχειλίζουν σε κάθε κομμάτι.
Ένα πιάτο ιδανικό για τραπέζια που θέλουν κάτι εντυπωσιακό και απολαυστικό.
Ζαμπονοτυρόπιτα με μπεσαμέλ
Από τον Γιώργο Μακρή executive chef, Χανιά
Υλικά για 4-8 άτομα
500 γρ. φύλλα σφολιάτας, 2 φύλλα
150 γρ. τυρί γκούντα, τριμμένο
150 γρ. γραβιέρα, τριμμένη
150 γρ. τυρί ένταμ, τριμμένο
150 γρ. κεφαλογραβιέρα, τριμμένη
150 γρ. φέτα, λιωμένη με το πιρούνι
300 γρ. ζαμπόν από μπούτι, κομμένο σε κύβους
2 αυγά χτυπημένα για άλειμμα
Για την κρέμα μπεσαμέλ
500 γρ. φρέσκο γάλα
90 γρ. βούτυρο λιωμένο
100 γρ. αλεύρι
1 πρέζα μοσχοκάρυδο τριμμένο
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Τρόπος Παρασκευής
- Τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη όλα τα τυριά και τα βάζουμε σε ένα μπολ.
- Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο ζαμπόν και το πιπέρι και τα ανακατεύουμε καλά.
- Ετοιμάζουμε τη μπεσαμέλ: Λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι μέχρι να γίνει ένας λευκός πηχτός χυλός.
Προσθέτουμε το γάλα χλιαρό και με ένα σύρμα ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματώσουμε το μείγμα.
Ρίχνουμε το αλάτι και το πιπέρι, ανακατεύουμε ελαφρά με ξύλινη κουτάλα και προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο.
Ρίχνουμε μέσα στην μπεσαμέλ όλη τη γέμιση των τυριών και του ζαμπόν.
- Βουτυρώνουμε ένα μακρόστενο πυρίμαχο σκεύος και βάζουμε το πρώτο φύλλο σφολιάτας.
- Προσθέτουμε προσεκτικά τη γέμιση και απλώνουμε στα 3/4 της επιφάνειας του φύλλου. Με πιρούνι τρυπάμε το δεύτερο φύλλο σφολιάτας και καλύπτουμε την πίτα. Κλείνουμε προσεκτικά, χαράζουμε ελαφρά τη ζαμπονοτυρόπιτα και, χωρίς να την πιέζουμε, την κολλάμε προς τα κάτω.
- Κόβουμε το φύλλο που περισσεύει και διακοσμούμε με αυτό τη ζαμπονοτυρόπιτα
- Χτυπάμε ελαφρά τα αβγά και αλείφουμε την επιφάνεια της πίτας.
- Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 1 ώρα, μέχρι να φουσκώσει καλά και να ροδίσει.
