Η φιλοσοφία της κουζίνας της Εύβοιας είναι συναισθηματική, φρέσκη, με πολύ άρωμα και χρώμα.
Οι πίτες της είναι μοναδικές. Μια από αυτές είναι η τυροπιτάρα. Μια από τις καλύτερες τις δοκίμασα στο Παραδείσι, Καρυστίας.
Το φύλλο γίνεται με μαεστρία και τηγανίζεται σε εκλεκτό ελαιόλαδο.
Μπορείτε να φτιάξετε τη γέμιση με τυρί φέτα, κατίκι ή ακόμα να φτιάξετε το δικό σας χαρμάνι.
Η αυθεντική γίνεται με μυζήθρα από τουλουμοτύρι και πιο αλμυρή.
Το φύλλο στο τηγάνι γίνεται τραγανό.
Τυροπιτάρα Καρυστίας
Από τον Αντώνη Αντωνίου, ταβέρνα Μουριές Παραδείσι Καρυστίας
Υλικά
Για το φύλλο
1 κιλό αλεύρι μαλακό, κοσκινισμένο
700 ml νερό πηγής ή εμφιαλωμένο
1 νεροπότηρο ελαιόλαδο εκλεκτό
Για τη γέμιση
500 γρ. μυζήθρα από τουλουμοτύρι ή τυρί φέτα
3 μεγάλα αυγά
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το τηγάνι
Ελαιόλαδο εκλεκτό
Τρόπος παρασκευής
Σε πήλινη λεκάνη βάζουμε το αλεύρι και στη μέση δημιουργούμε ένα κενό και ρίχνουμε το νερό και το ελαιόλαδο.
Ζυμώνουμε δυνατά σηκώνοντας τη ζύμη για να «πάρει αέρα» και συνεχίζουμε να ζυμώνουμε.
Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
Ζυμώνουμε και πάλι απαλά και κόβουμε 10 μπαλάκια.
Για το άνοιγμα του φύλλου πασπαλίζουμε με αλεύρι ή νισεστέ και το ξύλο και τον πλάστη, οκλαϊ στην ντοπιολαλιά.
Ανοίγουμε κάθε μπαλάκι σε λεπτό φύλλο, όσο μπορούμε πιο λεπτό δημιουργώντας ένα φύλλο διαμέτρου 60 πόντων.
Σε μπολ ετοιμάζουμε τη γέμιση σπάμε τη μυζήθρα και τη λιώνουμε καλά με ένα πιρούνι και ρίχνουμε και τα αυγά.
Συνεχίζουμε το ανακάτεμα και τέλος πασπαλίζουμε με το πιπέρι.
Κόβουμε το φύλλο στη μέση σαν μισοφέγγαρο και βάζουμε λίγο γέμιση και την απλώνουμε με το κουτάλι στην επιφάνεια. Την διπλώνουμε με το άλλο κομμάτι φύλλο και βάζουμε και πάλι λίγο γέμιση και την απλώνουμε στο τέλος κλείνουμε με τα δάκτυλά μας το φύλλο για να μη φύγει η γέμιση στο τηγάνισμα.
Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και για τις υπόλοιπες τυροπιτάρες.
Σε βαθύ τηγάνι «καίμε» το ελαιόλαδο και βάζουμε προσεκτικά τις τυροπιτάρες να τηγανιστούν για 2 λεπτά από την κάθε πλευρά και να πάρουν χρυσαφί χρώμα.
Σε πιατέλα έχουμε στρώσει απορροφητικό χαρτί και αραδιάζουμε τις τυροπιτάρες για να φύγει το πολύ λάδι και σερβίρουμε.
