Μια πανεύκολη γευστική δημιουργία με μανιτάρια που είναι τροφή υψηλής διατροφικής αξίας.
Η χαρισματική chef Αναστασία Ζαγκοπούλου μας ετοίμασε σε χρόνο Dt την τηγανιά μανιταριών.
Η Αναστασία είναι η γυναίκα πίσω από το εστιατόριο Μπριγκάντα, που μαγειρεύει όπως θα μαγείρευε στο σπίτι της. Τα πιάτα της γεννούν γευστικές αναμνήσεις.
Αν αποφασίσατε να «κρατήσετε» τη νηστεία της Σαρακοστής δεν θα χρησιμοποιήσετε καθόλου βούτυρο και θα το αντικαταστήσετε με ελαιόλαδο, χωρίς να χάσουν τα μανιτάρια τη νοστιμιά τους.
Τηγανητά μανιτάρια με κρασί
Από την Αναστασία Ζαγκοπούλου, εστιατόριο Μπριγκάντα, Πεύκη
Υλικά για 4 άτομα
500 μανιτάρια λευκά ή πλευρώτους, κομμένα σε φέτες
2 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 κ.σ. βούτυρο εκλεκτό
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
2 κ.σ. λευκό κρασί
Τρόπος παρασκευής
Ζεσταίνουμε δυνατά το τηγάνι μέχρι να καπνίσει ελαφρά.
Ρίχνουμε ελαιόλαδο και αμέσως προσθέτουμε τα μανιτάρια.
Προσοχή δεν βάζουμε όχι αλάτι στην αρχή γιατί χάνουν το νερό τους.
Σοτάρουμε για 3–4 λεπτά χωρίς ανακάτεμα για να πάρουν χρώμα.
Προσθέτουμε το βούτυρο και το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1–2 λεπτά ακόμα.
Αλατοπιπερώνουμε.
Σβήνουμε με κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό.
Βγάζουμε τα μανιτάρια σε πιατέλα και σερβίρουμε.
Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με μαϊντανό ή κόκκους πιπεριού.
Μικρά μυστικά
Αν θέλετε να παίξετε με τις γεύσεις και τα αρώματα ακόμα περισσότερο μπορείτε να προσθέσετε στο ελαιόλαδο και λίγο σησαμέλαιο.
Επίσης αντί για κρασί μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ούζο και στο τέλος να ραντίσουμε και τα μανιτάρια πριν τα σερβίρουμε
