Η ταραμοσαλάτα που τόσο αγαπάμε είναι μια αλοιφή από αυγά μπακαλιάρου, χυμό και ξύσμα λεμονιού, ξερό ψωμί κατά προτίμηση καλαμποκίσιο που την κάνει «πιο γλυκιά» και αρκετό ηλιέλαιο που διανθίζεται με σησαμέλαιο αν θέλουμε για έξτρα γεύση.
Ο ταραμάς έχει ευχάριστο χαρακτηριστικό άρωμα, πικάντικη γεύση και την αψάδα του αλατιού. Εμείς ανεβάζουμε τη γεύση με άνηθο και ελάχιστο ούζο για άρωμα μοναδικό.
Με τη λαγάνα δένει αρμονικά …
Το μόνο μειονέκτημα είναι ότι δεν μπορείτε να σταματήσετε να τρώτε αυτή την απίθανη ταραμοσαλάτα που γεννά αναμνήσεις.
Ταραμοσαλάτα με άνηθο και ούζο
Από τον Δήμο, ταβέρνα Άλλοτε, Παιανία
Υλικά για 4 άτομα
180 γρ. λευκό ταραμά
140 γρ. χθεσινό ψωμί με την κόρα
50 γρ. ξερό κρεμμύδι, τριμμένο και στημένο
750 ml ηλιέλαιο και 5 κουταλιές σησαμέλαιο
60 ml χυμό λεμονιού
3 κ.σ. άνηθο ή μάραθο, ψιλοκομμένο
Ξύσμα από μισό λεμόνι ακέρωτο
Μισό σφηνάκι ούζο
Φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι
Τρόπος παρασκευής
Σε ένα μπολ με νερό μουσκεύουμε το ψωμί.
Το στραγγίζουμε καλά πιέζοντας ανάμεσα στα χέρια μας για να φύγει όλο το νερό.
Προσοχή στον ταραμά δεν πρέπει να προσθέσουμε αλάτι.
Στο μπλέντερ χτυπάμε όλα μαζί τα υλικά για 5 λεπτά, εκτός από το ηλιέλαιο και το σησαμέλαιο.
Ο ταραμάς πρέπει να γίνει σαν μους.
Μεταφέρουμε το μείγμα σε μπολ και προσθέτουμε το ηλιέλαιο και το σησαμέλαιο αργά αργά χτυπώντας με το σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Η ταραμοσαλάτα είναι έτοιμη μόλις αποκτήσει βελούδινη υφή.
Προσθέτουμε τον άνηθο ή τον μάραθο και φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι.
Ραντίζουμε με το ούζο και σερβίρουμε.
Σερβίρουμε.
Μικρά μυστικά
Δίπλα στον ταραμά σερβίρουμε ελίτσες μαύρες ή πράσινες για «ήρωες».
