Οι σουπιές στιφάδο είναι μια γευστική δημιουργία νηστίσιμη και νόστιμη. Έχει τα δικά της μυστικά για το καθάρισμα και για τη διατήρησή της, που σας αποκαλύπτουμε.
Είναι ένα μαλάκιο θρεπτικό αφού περιέχει βιταμίνες του συμπλέγματος Β με βασική την Β12, βιταμίνη Α και C και είναι πλούσια σε σίδηρο, ασβέστιο, κάλιο και νάτριο.
Μπορούμε να τις σερβίρουμε με ρύζι ή πατάτες τηγανητές και η γεύση απογειώνεται.
Σουπιές στιφάδο
Από την Νατάσα Χατζηαρβανίτη, μαθητευόμενη μαγείρισσα
Υλικά για 4 άτομα
1 κιλό σουπιές
1/2 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ξερό, κομμένο σε φέτες
20-25 μικρά ξερά κρεμμύδια στιφάδου
2 σκελίδες σκόρδο
1/4 φλιτζάνι ξύδι από κρασί
1/2 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
5-6 αποφλοιωμένα ντοματάκια, λιωμένα
2 δαφνόφυλλα
5-6 κόκκους μπαχάρι
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Τρόπος παρασκευής
Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τις σουπιές.
Κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια με κοφτερό μαχαίρι.
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε τις σουπιές και σε δυνατή φωτιά αφήνουμε να βγάλουν πρώτα τα υγρά τους και στη συνέχεια τις αφήνουμε να στεγνώσουν τελείως ώστε να έχουν καλύτερη γεύση.
Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το ξερό κρεμμύδι και τα ολόκληρα μικρά κρεμμύδια.
Σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά τα κρεμμύδια για 5-6 λεπτά και προσθέτουμε το σκόρδο.
Σοτάρουμε για 1 λεπτό, προσθέτουμε τον πελτέ και τον τρίβουμε στη βάση της κατσαρόλας και πάλι για 1 λεπτό.
Σβήνουμε τις σουπιές με το ξύδι και αφήνουμε να εξατμιστεί εντελώς.
Προσθέτουμε και το λευκό κρασί και αφήνουμε να μειωθεί στο μισό του όγκου του.
Προσθέτουμε τις ντομάτες και 1 ποτήρι ζεστό νερό.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το μπαχάρι, τα δαφνόφυλλα και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν αρκετά τα κρεμμύδια, χωρίς να διαλυθούν.
Προσθέτουμε και τις σουπιές και αφήνουμε να μελώσει η σάλτσα τους για 40 λεπτά περίπου, και δοκιμάζουμε.
Μετά τα πρώτα 10 λεπτά προσθέτουμε και το μελάνι της σουπιάς και ανακινούμε την κατσαρόλα. Δεν ανακατεύουμε για να μην λιώσουν τα κρεμμύδια.
Αλατίζουμε 5 λεπτά πριν από το τέλος του βρασίματος.
Ανακινούμε την κατσαρόλα και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Σερβίρουμε με ρύζι ή πατάτες τηγανητές.
Μικρά Μυστικά
Πως καθαρίζουμε τις σουπιές;
Καθαρίζουμε τις σουπιές πάντα με γάντια γιατί το μελάνι τους βάφει τα χέρια.
Αφαιρούμε το κόκαλο και τα εντόσθια.
Αφαιρούμε το μελάνι σουπιάς, το διατηρούμε σε μπολάκι για να το προσθέσουμε κατά τον βρασμό στο φαγητό.
Το μελάνι διατηρείται στο ψυγείο μέχρι 20 ώρες.
