Ένα πολύχρωμο ριζότο γεμάτο ανοιξιάτικα αρώματα και γεύσεις.
Οι πιπεριές και τα μανιτάρια χαρίζουν γλύκα και γήινη νοστιμιά, ενώ το καπνιστό κοτόπουλο προσθέτει ένταση και βάθος.
Η γραβιέρα λιώνει μέσα στο ρύζι δημιουργώντας κρεμώδη υφή, ενώ το θυμάρι και ο μάραθος φέρνουν φρεσκάδα και αρωματική ισορροπία.
Ριζότο Άνοιξης
Από τη Βάσω Κατσαρού – Γιαννοπούλου, γιατρό και δεινή μαγείρισσα
Υλικά για 4 άτομα
500 γρ. ρύζι νυχάκι
100 γρ. κόκκινη πιπεριά
100 γρ. πορτοκαλί πιπεριά
100 γρ. πράσινη πιπεριά
100 γρ. μανιτάρια άγρια ή καλλιέργειας
1 κ.σ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο
100 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 κ.σ. μάραθο ψιλοκομμένο
200 γρ. κοτόπουλο καπνιστό
50 ml κρασί λευκό ροδίτη, ή μοσχοφίλερο ή μαλαγουζιά
400 ml ζωμό κοτόπουλο
1 κ.σ. φρέσκο θυμάρι
130 γρ. γραβιέρα Κρήτης ΠΟΠ, τριμμένη
Για το φινίρισμα
Ντοματίνια κομμένα στα δύο
Κορφούλες βασιλικού
Τρόπος παρασκευής
Σε πλατιά κατσαρόλα σοτάρουμε σε ελαιόλαδο το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα.
Προσθέτουμε τις πιπεριές, τα μανιτάρια, το κοτόπουλο και ανακατεύουμε ελαφρά με ξύλινη κουτάλα.
Αφήνουμε τα υλικά μας να πάρουν μια βράση, για 5 λεπτά, για να αναδειχθούν τα αρώματά τους.
- Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και σιγά σιγά προσθέτουμε τον ζωμό. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά ακόμα. Ανακατεύουμε, πασπαλίζουμε με θυμάρι και μάραθο και αφήνουμε για 5 λεπτά ακόμη.
- Κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη γραβιέρα, πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένα πιπέρια και στην επιφάνεια βάζουμε ντοματίνια και βασιλικό.
Σερβίρουμε το ριζότο πάντα ζεστό.
