Μια πρασοτυρόπιτα που γίνεται εύκολα και είναι πολύ νόστιμη.
Τα πράσα είναι πολύ ωφέλιμα όπως επίσης και τα κρεμμύδια και τα υπόλοιπα αρωματικά χόρτα. Η φέτα χαρίζει αυτή τη μεστή γεύση και τα φύλλα είναι απίθανα.
Αν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε τη φέτα με κάποιο καπνιστό τυρί τριμμένο, όπως είναι το μετσοβόνε για γεύση απίθανη.
Αν βαριέστε να ανοίξετε φύλλο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χωριάτικο φύλλο εμπορίου.
Η επιλογή δική σας.
Πρασοτυρόπιτα βουνίσια
Από τη Βάσω Κατσαρού – Γιαννοπούλου γιατρό και περίφημη μαγείρισσα
Υλικά για ταψί 28-30 εκ.
Για το φύλλο
Αλεύρι κίτρινο «όσο πάρει»
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1/2 φλιτζανάκι του καφέ ξύδι
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 φλιτζάνι νερό
Για τη γέμιση
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
4 μεγάλα πράσα, κομμένα λεπτές φέτες
1/4 μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1/4 μάτσο μάραθο, ψιλοκομμένο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Μισή κούπα έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, για το σοτάρισμα
Μισή κούπα έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, για το άλειμμα των φύλλων
2 αυγά μεσαία
100-120 γρ τυρί φέτα, τριμμένη στο χέρι
Αλάτι πιπέρι για τα αυγά
Τρόπος παρασκευής
Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά για το φύλλο και ζυμώνουμε δυνατά μέχρι η ζύμη να είναι ελαστική και να μην κολλάει στα χέρια μας.
Ανοίγουμε 2 φύλλα και πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι για ευκολία. Το ένα φύλλο είναι για τη βάση του ταψιού και ένα για την επιφάνεια.
Σε κατσαρόλα βάζουμε μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, τα κρεμμύδια και σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά να καραμελώσει ελαφρά.
Προσθέτουμε τα πράσα, τον μαϊντανό, τον μάραθο, αχνίζουμε για 10 λεπτά και αφήνουμε να κρυώσει.
Χτυπάμε σε ένα μπολ τα αυγά, το αλάτι, το πιπέρι και προσθέτουμε τη θρυμματισμένη φέτα.
Ενώνουμε αυτό το μείγμα με τα αχνισμένα χορταρικά.
Σε λαδωμένο ταψί στρώνουμε το πρώτο φύλλο, ρίχνουμε τη γέμιση και μαζεύουμε τις άκρες του φύλλου προς το κέντρο και λαδώνουμε το φύλλο.
Στην επιφάνεια απλώνουμε το δεύτερο φύλλο.
Χαράζουμε την επιφάνεια, λαδώνουμε και ραντίζουμε με νερό για να γίνει το φύλλο τραγανό.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 190ο C για 1 ώρα περίπου.
Τα 15 λεπτά βάζουμε το ταψί απευθείας στον πάτο του φούρνου και μετά μεταφέρουμε σε σχάρα στην πρώτη θέση από κάτω με αντιστάσεις.
Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να σταθεί για 45 λεπτά μέχρι 1 ώρα.
Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
