Ότι πιο αντιπροσωπευτικό από το ακριτικό νησάκι με γαλάζια διάφανα νερά, παραλίες κουκλίστικες, φιλόξενους ανθρώπους, μαμαδίστικες γεύσεις, θαλασσινά, κρασί «φευγάτο», γλεντζέδικη ατμόσφαιρα …θέλετε τίποτα καλύτερο για τις διακοπές σας. Ο φίλος Νικήτας Καίρης περίφημος ζαχαροπλάστης μας έδωσε την αυθεντική συνταγή της γιαγιάς του.
Στους Λειψούς, πήγαμε για πανηγύρι, της θαυματουργού Παναγιάς του Χάρου. Η ομορφιά του νησιού μας μαγνήτισε, άσπρα σπιτάκια, μπλε τρούλο, κατσικάκια, φραγκοσυκιές, αμπελώνες φορτωμένοι, ολάνθιστες αυλές, με κρεμασμένα τσαμπιά ντόπια ντοματάκια σαν πετροκέρασα να λιάζονται, δίπλα σε ασκούς τουλουμοτύρι που στεγνώνει με τους θαλασσινούς αέρηδες. Ασβεστωμένα σοκάκια και γιαγιάδες που σε προσκαλούν στο σπιτικό τους, για γλυκό σταφύλι «από τα δικά τους». Η αυθεντικότητά των γεύσεων θυμίζουν … μια άλλη εποχή.
Στην πλατεία, τα αρώματα ψωμιού ζυμωμένου με μαστίχα σε προσκαλούν στον φούρνο Καίρη, που θα δοκιμάσεις ίσως την καλύτερη τυρόπιτα του Αιγαίου, καμωμένη με τυράκια εξαιρετικά, μυζήθρα από κατσικίσιο γάλα και πινελιές θαλασσινού νερού. Το μέλι εξαιρετικό και τα βοτάνια μοναδικά. Το χταπόδι μαγειρεύεται με 20 διαφορετικούς τρόπους, το λιαστό με ούζο είναι το πανηγυρικό τους και το μαύρο πιλάφι βαφτισμένο σε μελάνι φρέσκου καλαμαριού είναι γκουρμεδιά σπάνια. Η φασολάδα εδώ παντρεύεται με κριθαράκι και το τουλουμοτύρι χαρίζει την αψάδα του.
Η αμπελοοινική παράδοση του νησιού χάνεται στους αιώνες. Στα χρόνια της Ιταλικής κατοχής το ντόπιο γλυκό κρασί «ανάμα» κυριαρχούσε στα δισκοπότηρα του Βατικανού. Σήμερα καλλιεργούνται οι δύο τοπικές ποικιλίες αμπέλου το φωκιανό και το λευκό βικτώρια. Η γιορτή κρασιού τον Αύγουστο, τριήμερη με ξέφρενο γλέντι στην πλατεία.
Από παραλίες ξεχωρίσαμε τον Πλατύ Γιαλό, την Λιεντού και την Κατσούδια.
Πουγγάκια Τηγανιού
Από τον φημισμένο ζαχαροπλάστη Νικήτα Καίρη, Λειψοί
Υλικά
½ κιλό αμύγδαλα ασπρισμένα και χοντροκομμένα
200 γρ. καρυδόψιχα χοντροκομμένη
2 ποτήρια ψίχα ψωμιού τριμμένη
1 κιλό ζάχαρη
3 ποτήρια νερό
2 μοσχοκάρυδα
1 κουταλάκι γαρύφαλλο
Κανέλλα
Για το τηγάνισμα
Ηλιέλαιο
Για την ζύμη
1 ½ κιλό αλεύρι ζαχαροπλαστικής
250 γρ. φυτικό βούτυρο
1 ποτήρι καλαμποκέλαιο
1 ποτήρι του κρασιού ούζο
Χυμό ενός λεμονιού
Νερό όσο τραβήξει περίπου 330 ml νερό
Για το σιρόπι
1 κιλό ζάχαρη
4 ποτήρια νερό
250 γρ. μέλι
Λίγο γαρύφαλλο
1 κ.γ. χυμό λεμονιού
Για το φινίρισμα
Ανθόνερο
Κανέλα
50 γρ. αμύγδαλα χοντροαλεσμένα
30 γρ. καρυδόψιχα χοντροαλεσμένα
Τρόπος παρασκευής
Σε ένα μπολ βάζουμε κατά σειράν όλα τα υλικά της γέμισης και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.
Φτιάχνουμε την ζύμη.
Σε μεγάλο μπολ του μίξερ χτυπάμε για 30 λεπτά το βούτυρο να αφρατέψει και προσθέτουμε κατά σειρά όλα τα υπόλοιπα υλικά.
Αφήνουμε την ζύμη να «ξεκουραστεί» για 30 λεπτά και ανοίγουμε με τον πλάστη το φύλλο.
Κόβουμε με το κουπάτ στρογγυλά κομμάτια και βάζουμε μια κουταλιά από την γέμιση.
Τα κλείνουμε πιέζοντας καλά και δίνουμε το σχήμα του μισοφέγγαρου.
Τηγανίζουμε τα πουγγάκια σε καυτό ηλιέλαιο για 2 λεπτά μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα και γυρίζουμε και από την άλλη πλευρά.
Σε πιατέλα στρώνουμε απορροφητικό χαρτί και απλώνουμε τα πουγγάκια μέχρι να φύγουν τα πολλά λάδια και να κρυώσουν για μισή ώρα.
Σε κατσαρόλα βάζουμε το νερό, την ζάχαρη και γαρύφαλλο και βράζουμε ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
Λίγο πριν «δέσει» το σιρόπι προσθέτουμε το μέλι και το λεμόνι και κατεβάζουμε από την φωτιά.
Μόλις χλιάνει το σιρόπι βουτάμε σε τρυπητή κουτάλα τα πουγγάκια και τα σιροπιάζουμε.
Τέλος τα πασπαλίζουμε με κανέλα και τριμμένα καρύδια και αμύγδαλα.
Αν θέλουμε ρίχνουμε και λίγο ανθόνερο.
Τα αραδιάζουμε σε πιατέλα και σερβίρουμε.
ΜΙΚΡΑ ΜΥΣΤΙΚΑ
Στην ζύμη αντί για νερό έβαζαν οι Λειψιώτισες θωλόστακτο, διέλυαν μια χούφτα στάκτη από ελιόξυλο με 330 ml σόδα αναψυκτικό για καλύτερο αποτέλεσμα
Pouches in the pan from Lipsi.
All that is most representative of the frontier island with the clear blue waters, captivating beaches, friendly people, mam’s flavors, seafood, “coolest” wine and festive atmosphere … you want anything better for your holidays..?
Friend Nikitas Kairis, famous confectioner gave us the original recipe of his grandmother
At Lipsi, we went to the festival of the miraculous Virgin of Charos. The beauty of the island captured us, blue domed white houses, goats, prickly, laden vineyards, flowery patios with small tomatoes hung like bunches of cherries in the sunshine, beside sheepskin pouches with touloumotyri – local cheese- that dries with the sea winds. Whitewashed streets and grandmothers who invite you into their home, for grape sweet “from their own.” The authenticity of flavors … reminiscent of another era. In the square, the fermented bread scents with mastiha, invite you to Kairis bakery, where you will try maybe the best pie in the Aegean prepared with excellent cheeses, cheese from goat’s milk and salt water touches. The honey is excellent and the herbs unique.
The octopus is cooked in 20 different ways, the sun-dried food with ouzo is their festive dish and black rice baptized in fresh squid ink is a rare gourmet dish. The bean soup here is married with pasta rice and the touloumotyri gives it, its pungent taste. The wine tradition of the island is lost in the ages. During the Italian occupation, the local sweet wine «anama» dominated the chalices in Vatican. Today both the local grape varieties, Fokiano and white Victoria are grown. The wine festival in August, a three day festival in the square.
As far as beaches are concerned, we singled out Platis Gialos Lentou and Katsouda.
Pouches in the pan
From the famous confectioner Nikita Kairi, Lipsi
Ingredients
½ kg of peeled almonds coarsely chopped
200 gr walnuts coarsely chopped
2 cups grated bread crumbs
1 kg of sugar
3 cups water
2 nutmeg
1 teaspoon cloves
Cinnamon
For frying
Sunflower
For the dough
1 ½ kg confectionery flour
250 gr vegetable butter
1 cup corn oil
1 wine glass ouzo
Juice of one lemon
Water as needed, about 330 ml
For the syrup
1 kg of sugar
4 cups water
250 gr honey
Little clove
1 tsp lemon juice
For finishing
Rose water
Cinnamon
50 gr almonds coarsely chopped
30 gr walnuts coarsely chopped
How to prepare
In a bowl put in sequence all the filling ingredients and mix well until the mixture is homogenous.
We make the dough.
In a large mixer bowl, whisk for 30 minutes the butter to become fluffy and add in sequence all the remaining ingredients.
Allow the dough to “rest” for 30 minutes and roll out a sheet, with a rolling pin.
Cut round pieces using a pastry cutter, and put a spoonful of the filling.
We close them pressing well and give the shape of the crescent.
Fry the pouches in hot sunflower oil for 2 minutes until they get a golden color and turn on the other side.
In a platter place absorbent kitchen paper and spread the pouches, until the excess oil has been absorbed by the paper and let cool for half an hour.
In a saucepan add water, sugar and cloves and boil, stirring occasionally.
Shortly before the syrup “thickens” add honey and lemon juice and remove from the heat.
Once the syrup has a medium temperature, dip the pouches using a slotted spoon in the syrup.
Finally sprinkle with cinnamon and grated walnuts and almonds. If we want we add a little rosewater.
We place on a platter and serve.
Small secrets
In the dough instead of water, women of Lipsi used tholostakto, where they dissolved a handful of olive tree ashes with 330 ml soda beverage for best results.
