Η Παστουρμαδόπιτα είναι από τις κορυφαίες πίτες της πολίτικης κουζίνας. Γίνεται με φύλλο κρούστας. Έχει ρωμαλέα και μεστή γεύση μπόλικο παστουρμά, κασέρι παλαιωμένο κατά προτίμηση καθώς επίσης και φρέσκες ντομάτες και ένα μυστικό μείγμα μπαχαρικών που είναι μυστικό επτασφράγιστο για κάθε οικογένεια.
Η Έφη που είναι περίφημη μαγείρισσα στρώνει σε επίπεδα τα υλικά και ραντίζει τα φύλλα με ούζο για να έχουν άρωμα ξεχωριστό. Το μόνο μπαχαρικό που χρησιμοποιεί είναι το πιπέρι.
Παστουρμαδόπιτα Πολίτικη
Από την Έφη Χατζηαρβανίτη, Κορυδαλλός
Υλικά για 4-8 άτομα
1 πακέτο φύλλο κρούστας
20-22 λεπτές φέτες παστουρμά
300 γρ. κασέρι (ιδανικά παλαιωμένο)
5 μέτριες ντομάτες
1 σφηνάκι ούζο ή τσίπουρο με γλυκάνισο
Λίγη ζάχαρη
Για το άλειμμα των φύλλων και του ταψιού
Ελαιόλαδο
1 αυγό χτυπημένο με λίγο νερό
Για το φινίρισμα
Σουσάμι ή και μαυροσούσαμο
Τρόπος παρασκευής
Καθαρίζουμε τον παστουρμά από το τσιμένι, το οποίο πετάμε, για να μην έχει βαρύ άρωμα.
Κόβουμε σε λεπτές φέτες το κασέρι ή αν θέλουμε το χοντροτρίβουμε στον τρίφτη.
Κόβουμε σε ροδέλες τις ντομάτες και αφαιρούμε τα πολλά υγρά.
Με ένα πινέλο λαδώνουμε το πυρίμαχο ταψί και απλώνουμε τα μισά φύλλα, λαδώνοντάς τα ένα-ένα.
Απλώνουμε τη μισή ποσότητα από το κασέρι, από πάνω απλώνουμε τον παστουρμά και στη συνέχεια απλώνουμε τις ντομάτες.
Ρίχνουμε 2 πρέζες ζάχαρη κρυσταλλική.
Τέλος, απλώνουμε τον υπόλοιπο παστουρμά και το υπόλοιπο κασέρι.
Απλώνουμε τα υπόλοιπα μισά φύλλα, λαδωμένα ένα-ένα, και πιέζουμε την περίμετρο με τα δάχτυλά μας, ώστε να «κλειστεί καλά» το μείγμα.
Το τελευταίο φύλλο το λαδώνουμε, το χαράζουμε, και τέλος το ραντίζουμε με ούζο ή τσίπουρο με γλυκάνισο.
Αλείφουμε την επιφάνεια με το χτυπημένο αυγό, την τρυπάμε σε διάφορα σημεία με πιρούνι και πασπαλίζουμε με σουσάμι καβουρδισμένο ή μαυροσούσαμο.
Ψήνουμε στην κάτω τελευταία θέση σε πολύ καλά προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C για 45-50 λεπτά.
Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε λίγο να κρυώσει η παστουρμαδόπιτα ώστε να κόβεται πιο εύκολα.
Σερβίρουμε.
