Παντζαροσαλάτα με μανούρι και βινεγκρέτ καρυδιού, για περισσή νοστιμιά και χρώμα.
Φίνα γεύση που μπορεί να διανθίσει οικογενειακά τραπεζώματα. Το σίγουρο είναι ότι η σαλάτα σας δεν θα περάσει απαρατήρητη.
Στο Δασάκι του Κουτσουρά ετοιμάσαμε με τον Κωνσταντίνο την παντζαροσαλάτα με κρητικό μανούρι και σας την παρουσιάζουμε.
Παντζαροσαλάτα με μανούρι και βινεγκρέτ καρυδιού
Από τον Κωνσταντίνο Μυλωνά executive chef στο εστιατόριο «Δασάκι» Κουτσουράς Ιεράπετρας
Υλικά για 4 άτομα
Για την σαλάτα
2 μέτρια παντζάρια
30 γρ. καρύδια καβουρδισμένα
1 ματσάκι ρόκα
1κ.γ. μουστάρδα απαλή
1/4 από ένα φοινόκιο
1κ.γ μέλι θυμαριού
150 γρ. τυρί μανούρι κομμένο σε φέτες
2 κ.σ ξύδι από λευκό κρασί
6 κ.σ. ελαιόλαδο κρητικό
αλάτι θαλασσινό
φρεσκοτριμμένα πιπέρια
Για το φινίρισμα
20 γρ. καρυδόψιχα
Μαρινάδα για το παντζάρι
1 κούπα κόκκινο κρασί
1 σφηνάκι ξύδι βαλσαμικό
1 κ.σ. ζάχαρη καστανή
1 αστεροειδή γλυκάνισο
1 κ.γ. κόλιανδρο σε σπόρους
1 κ.γ. πιπέρι μαύρο σε κόκκους
¾ φοινόκιο σε φέτες
Τρόπος παρασκευής
Βάζουμε τα υλικά της μαρινάδας σε ένα κατσαρολάκι σε σιγανή φωτιά για 15 λεπτά ώσπου να ομογενοποιηθούν τα υλικά της μαρινάδας ανακατεύοντας ελαφρά και αφήνουμε να κρυώσει.
Βράζουμε τα παντζάρια με την φλούδα, μετά την καθαρίζουμε και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Αλατοπιπερώνουμε και τις βάζουμε στην μαρινάδα για 3 ώρες τουλάχιστον.
Για την βινεγκρέτ
Σε ένα μπλέντερ κομματιάζουμε τα καρύδια και προσθέτουμε την μουστάρδα, το μέλι, το ξύδι και το ελαιόλαδο. Χτυπάμε ελαφρά και η βινεγκρέτ μας είναι έτοιμη.
Απλώνουμε λίγο αλευράκι στον πάγκο μας και «περνάμε» ελαφρά τις φέτες μανούρι.
Το βάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι που έχουμε «κάψει» και γυρίζουμε το τυρί με λαβίδα και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα.
Ξεφλουδίζουμε το φοινόκιο και το κάνουμε φλοίδες.
Βάζουμε σε μια λεκάνη την ρόκα, το φοινόκιο και την βινεγκρέτ και ανακατεύουμε ελαφρά με το χέρι μας.
Σερβίρουμε σε πιάτα κάνοντας ένα στεφάνι από παντζάρι στην μέση του πιάτου και από πάνω βάζουμε την ρόκα, το φοινόκιο και ολόγυρα λίγο καρύδι.
Πάνω στην ρόκα βάζουμε το μανούρι και περιχύνουμε την σαλάτα με λίγη βινεγκρέτ.
Αρμονία γεύσεων… και χρώμα που «γράφει»
Μικρά Μυστικά
Αντί για μανούρι μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κατσικίσιο τυρί ή ακόμα και μετσοβόνε για γεύση πιο ρουστίκ.
Beetroot salad with manouri cheese and pomegranate vinaigrette, for abundant flavor and color. Delicate taste that can embellish family dinner parties. It is certain that your salad will not go unnoticed. At “Dasaki” in Koutsouras area, we prepared with Constantine the beetroot salad with Cretan manouri cheese and we present it to you.
By Constantinos Mylonas executive chef at the restaurant “Dasaki”,Koutsouras Ierapetra
Ingredients for 4 people
For the salad
2 medium beets
30g. roasted nuts
1 bunch arugula
1 teaspoon. soft mustard
¼ of a finocchio
1 teaspoon thyme honey
150 g. manouri cheese sliced
2 tbsp white wine vinegar
6 tablespoons Cretan olive oil
sea salt
freshly ground pepper
For finishing
20g. walnuts
Marinade for beetroot
1 cup red wine
1 shot of balsamic vinegar
1 tbsp brown sugar
1 star anise
1 tsp coriander seeds
1 tsp black pepper grain
¾ finocchio sliced
How to prepare
Pour the marinade ingredients in a saucepan over low heat for 15 minutes until the marinade ingredients are homogenized, stirring gently and let cool.
Boil the beets with the peel and after we clean and cut into thin slices. Salt and pepper and put them in the marinade for at least three hours.
For the vinaigrette.
In a blender slice the nuts and add the mustard, honey, vinegar and olive oil. Beat lightly and our vinaigrette is ready.
Spread a little flour to our bench and “pass” the light manouri cheese slices. Put a non-stick pan that we have already “burn” and turn the cheese with forceps on both sides until they a get golden color.
Peel the finocchio and cut it in very small slices.
Place the arugula in a bowl, the finocchio and the vinaigrette and mix gently with your hand.
Serve on plates adding a garland of beetroot in the middle of the dish and on top place the arugula, the foinokio and all around the walnuts..
On the arugula put the manouri cheese and pour over the salad with a little vinaigrette.
Harmony of flavors … and color that ‘highlights’ everything.
Small Secrets
Instead of manouri cheese, we can use goat cheese or even metsovone to have a more rustic taste.
